书拉密女《贵州-糟辣椒》[MP3_LRC]

[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com  [00:04.27]心相伴行乌江 [00:06.57]跟着旅行家去旅行 [00:08.57]欢迎来到本期节目 [00:10.77]本期目的地 [00:17.53]离别是最短暂的杨柳泪 [00:35.55]岸边风吹一个小月亮 [00:39.13]类调料 [00:49.76]如今前菜以浓重的酸辣口味示人 [00:53.84]跟地理环境有着密切联系 [00:57.16]在中国石辣史一书中 [00:59.70]作者对于辣椒在中国的传播途径提出了一个比较可信的观点 [01:06.58]辣椒虽然从东南沿海传入贵州 [01:10.36]却是中国吃辣的鼻祖 [01:13.20]因为旧食缺盐 [01:14.70]需要别的刺激调味料来补充 [01:18.00]辣椒中含有充分的钠 [01:20.18]和酸一起珠联璧合 [01:22.88]可谓完美的食盐替代品 [01:26.50]走进当地菜市场 [01:28.24]满眼可见红彤彤的辣椒店 [01:31.16]一罐罐 [01:32.08]一桶桶 [01:33.04]鲜红欲滴的糟辣椒占领了全部视县 [01:37.51]从桶这个量子便能一窥端逆 [01:41.55]糟辣椒属于日常的大分量消耗品 [01:45.21]它是贵州人家中不可或缺的万能调料 [01:49.61]每家每户都有专门的瓦罐装着 [01:52.77]厨房里的灵魂画手 [01:55.27]它无处不在 [01:57.31]怪菇炒饭 [01:58.61]脆皮鱼 [01:59.81]糟辣肉丁等等等等 [02:02.75]除了煎炒蒸煮 [02:04.39]还可以作为基底来调制蘸水 [02:07.61]酸汤 [02:09.46]糟辣椒的制作方法并不难 [02:12.06]选用肉头厚实的红辣椒 [02:14.60]洗净后去柄 [02:15.92]控干水分 [02:17.14]和宰姜 [02:17.92]大蒜一起在木盆里剁碎 [02:20.82]加入杀菌的盐和白酒 [02:23.06]装入坛子中密封起来 [02:25.72]然后就把一切交给时间 [02:29.75]空气中的微生物迅速工作起来 [02:33.13]十天半月过去 [02:34.97]等候我们开启的就是一坛醇香扑鼻的糟辣椒了 [02:41.07]不像四川的麻辣 [02:42.79]湖南的爽辣 [02:44.15]湖北的干辣 [02:45.65]江西的辛辣 [02:47.64]糟辣椒的辣度没那么高 [02:50.24]他用微微发酵后的酸去调出鲜 [02:53.90]用脆的口感带出香气 [02:57.12]那一点点温和的酸 [02:59.10]成就了它的与众不同 [03:07.48]心相伴 [03:08.46]行无疆 [03:09.70]在旅行中遇到更好的自己 [03:12.26]本期旅行结束 [03:14.02]期待下次相逢