书拉密女《东北腌菜》[MP3_LRC]

[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com  [00:04.27]心相伴行无江 [00:06.57]跟着旅行家去旅行 [00:08.59]欢迎来到本期节目 [00:10.85]本期目的地 [00:17.44]黑土地养育着赞的爹娘 [00:21.32]每年的冬天都大雪飞扬 [00:25.32]热热的炕头上唠唠家常啦啦 [00:30.20]上一期节目中我们谈到了东北的炖锅 [00:34.85]本期我们一起走进东北的腌菜 [00:41.05]迎冬吹起嘹亮序曲 [00:45.03]东北人都有一个共同的记忆 [00:47.99]秋天买白菜 [00:49.83]冬天吃酸菜 [00:52.67]尤其在物流和暖棚不够发达的年代 [00:56.51]酸菜是东北人过冬重要的维生素来源 [01:00.83]让这场屯菜可谓轰轰烈烈 [01:03.95]畏为壮观 [01:06.67]深秋时节 [01:08.09]菜农们就开着满载白菜的卡车进城了 [01:12.33]男女老少早已等在街边 [01:15.25]盘算着家里的几口大缸需要多少菜来填满 [01:20.31]车缓缓停靠后 [01:22.17]人们一拥而上 [01:23.73]报出所需的数量 [01:25.65]一百斤 [01:26.77]二百斤 [01:28.47]菜农收了钱 [01:29.77]过了秤 [01:30.85]再用推车将白菜送往买菜人的家 [01:34.83]上百棵菜被运回家 [01:37.09]满满当当的堆在阳台和屋顶 [01:41.09]阳光洒下来 [01:42.53]把菜叶照得透明 [01:44.87]心里升起莫名的满足感 [01:47.89]好像漫长的冬天有了指望 [01:52.35]囤好菜 [01:53.47]接下来就是腌酸菜了 [01:56.39]白菜洗净后在沸水中滚过 [01:59.29]一层一层的铺到缸里 [02:01.79]加盐加水 [02:03.59]压上一块沉重的大石头 [02:06.57]等待它慢慢的收缩 [02:08.83]慢慢的发酵 [02:11.52]一个月后 [02:12.38]掀开石头 [02:13.40]一股酸香扑鼻而来 [02:16.26]放在阳光下细细端详 [02:18.84]菜帮已经腌成了漂亮的黄色 [02:22.18]菜叶上挂着晶亮的冰碴 [02:25.63]酸菜最上等的做法是杀猪菜 [02:28.91]顾名思义 [02:29.93]务必要当日现杀的农家猪才行 [02:33.77]这道菜源于满族的萨满祭祀 [02:37.53]古人结束祭祀后会杀掉祭品分而食之 [02:42.07]如今演变出的民俗也成了东北农家待客的至高礼节 [02:49.86]杀猪是项技术活 [02:52.04]讲究快 准 狠 [02:54.40]手起刀落 [02:56.14]公猪的颈动脉被瞬间切断 [02:58.84]一命呜呼 [03:00.42]屠夫放干血后 [03:01.98]从容的将猪卸成小块 [03:04.52]交付给有经验的厨师 [03:07.26]棒骨熬汤 [03:08.72]后臀和里脊做锅包肉 [03:11.44]腰上那块四方的五花肉必须要留给老汤 [03:15.30]酸菜盆里的猪血灌进干净的肠衣中 [03:19.82]制成了血肠 [03:21.90]血肠蒸熟后切厚片 [03:24.20]同软烂的白肉一同铺在炖好的酸菜上 [03:28.52]杀猪菜就完成了 [03:31.83]酸菜的清爽化解了肉的油腻 [03:34.95]老汤的温厚中和了血肠的生猛 [03:38.57]呼噜噜吃上一大碗 [03:40.39]流一身汗 [03:41.69]只觉得冻得僵硬的身体又活了过来 [03:46.57]除了酸菜 [03:47.79]东北人还会制作各式的腌菜 [03:51.09]这主要归功于长居东北的朝鲜族人民 [03:55.59]街坊邻居里很多是朝鲜族 [03:58.49]我的姑父就是托北者的后代 [04:02.22]上世纪五十年代 [04:04.22]勇敢的母亲带着他来到这里扎根生长 [04:09.38]像一粒落地的种子 [04:12.20]每到初冬 [04:13.38]姑父就会大张旗鼓的腌泡菜 [04:16.99]干辣椒磨成粉 [04:18.77]加水 [04:19.77]盐 [04:20.49]蒜泥和苹果丝制成独家的辣酱 [04:24.87]白菜洗净晾干后 [04:26.69]将辣酱均匀的抹到每一片叶子上 [04:31.02]我喜欢用双手往蔬菜上涂抹辣酱 [04:34.60]好像温柔细致的触摸过食物 [04:37.88]又多了一分敬重与期待 [04:41.72]抹了酱的白菜放入密封的坛子 [04:45.18]一周后即可食用 [04:48.26]剩下的辣酱则用来腌芥菜 [04:51.12]桔梗 [04:52.44]窗台整整齐齐放了一排透明的罐子 [04:56.20]里面是各式各样的腌菜 [04:59.42]童年最大的乐事便是每天观察坛中食物的变化 [05:04.52]期盼着开坛后的第一口滋味 [05:08.72]盐菜占据了我大部分的故土记忆 [05:12.66]它是我们迎接冬日的序曲 [05:15.96]如今走在东北 [05:17.50]也会发现家常饭馆与朝鲜餐厅各占据了半壁江山 [05:23.50]外地亲友来访 [05:24.92]我们总会安排吃顿朝鲜族餐厅 [05:28.12]放几碟酸辣爽口的泡菜 [05:30.90]一碗浓郁的大酱汤 [05:33.00]再来上一大壶甜米酒 [05:36.42]直到倦意朦胧 [05:38.28]冰凌般的星星挂满了夜空 [05:50.31]心相伴 [05:51.29]行无疆 [05:52.55]在旅行中遇到更好的自己 [05:55.15]本期旅行结束 [05:56.87]期待下次相逢