[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com [00:04.36]分享好书 [00:05.59]陪伴生活今天要为您分享的书是把这瓶开了 [00:11.05]预计用时六分钟 [00:20.17]葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮品 [00:25.23]就技术层面而言 [00:26.97]虽然任何水果都能制成酒精饮品 [00:30.72]但使用最多的还是葡萄 [00:34.09]酿酒葡萄与鲜食葡萄有所不同 [00:37.57]它们的果粒更小 [00:39.22]果肉更甜 [00:40.51]并带有种子 [00:42.40]葡萄藤一年挂果 [00:44.47]在北半球采摘季氏八月至十月 [00:48.13]南半球则是二月至四月 [00:51.52]酒瓶所标年份通常指采摘葡萄的年份 [00:55.66]无年份葡萄酒则是由不同年份的葡萄混酿而成 [01:01.78]单一品种葡萄酒只用同一品种的葡萄酿制的葡萄酒 [01:07.12]混酿葡萄酒是由品种、产区、年份不同的葡萄酒混合调配而成 [01:15.12]葡萄酒可以葡萄品种命名 [01:17.94]例如一款德国葡萄酒 [01:19.92]酒标上的名称为一个酿酒葡萄品种雷司令 [01:24.90]葡萄酒可以产区命名 [01:27.51]一款法国葡萄酒名为超级波尔多 [01:30.99]了解波尔多的人都知道 [01:33.27]这一地区种植的葡萄品种主要为海洛、赤霞珠 [01:38.52]葡萄酒多为这两者混酿 [01:41.86]葡萄酒还可以自创名命名 [01:44.83]多数情况下 [01:46.09]被命名的酒属于混酿型葡萄酒 [01:49.27]且对厂商而言具有一定独特性 [01:53.11]有时厂商为了区分其出产的不同葡萄酒 [01:56.98]也会为单一品种葡萄酒命名 [02:00.55]评价一瓶葡萄酒主要从以下五个特征入手 [02:05.35]甜度、酸度、单宁、酒精和酒体 [02:11.42]葡萄酒甜度来自残糖 [02:14.03]残糖是指葡萄汁经过发酵后喂转化成酒精 [02:18.65]残留于葡萄酒中的糖分 [02:21.88]我们描述甜度范围是从集甘行到吉田型 [02:26.20]通常美背干型葡萄酒含有半茶匙的糖分 [02:31.15]相同甜度水平下的酸度的葡萄酒尝起来会比高酸度的葡萄酒更甜 [02:38.20]酸是葡萄酒的主要属性 [02:41.20]其作用在于为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味儿 [02:47.03]葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄 [02:50.87]如酒石酸、苹果酸和柠檬酸 [02:55.25]同许多水果一样 [02:56.78]葡萄酒偏酸性 [03:00.36]一个关于酸度的事实是 [03:02.34]葡萄越成熟 [03:03.66]酸度越低 [03:05.37]因此 [03:06.12]由于寒冷地区的葡萄不宜成熟 [03:08.85]其出产的葡萄酒酸度较高 [03:12.14]单宁是天然酚类物质 [03:14.51]多存在于植物中 [03:16.58]由于白葡萄酒需去皮发酵 [03:19.43]所以单宁的特质体现不明显 [03:22.67]但对红葡萄酒来说 [03:24.35]丹宁就像灵魂的体现尤为重要 [03:28.80]但您并不能表现出各个产区的风味独特性 [03:32.88]但却是所有葡萄酒的酒体结构必不可少的元素 [03:38.64]单宁有两个来源 [03:40.56]葡萄皮和葡萄籽 [03:42.33]以及新橡木桶 [03:44.43]品尝单宁需专注于舌头的感受 [03:48.12]高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质 [03:52.14]引起干燥和紧缩的感觉 [03:55.11]这种感觉称为色 [03:57.97]高单宁的葡萄酒可转化为肉类、芝士和意大利面的油腻感 [04:04.12]这就是为什么此类葡萄酒通常配茶食用 [04:10.28]缩合单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗 [04:14.51]有苦味和涩感 [04:16.40]并具有强抗氧化作用 [04:18.95]与旧橡木桶相比 [04:20.66]新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁 [04:24.55]葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的 [04:30.97]也可以在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精 [04:35.53]这一工序称为加强 [04:38.62]酒精对葡萄酒香气有很大影响 [04:42.37]他就像一辆车子 [04:43.93]把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中 [04:49.18]酒精同时还增加了葡萄酒的粘度和酒体饱满度 [04:54.80]当酒精进入喉咙深处 [04:57.08]你会感受到灼烧感 [05:00.02]酒精等级常会用温度来描述 [05:03.02]这也是九在喉咙里的感受 [05:05.60]热酒表示酒精度较高 [05:09.01]酒体不是一个科学专用名词 [05:11.86]而是特制葡萄酒从轻盈到饱满的类型 [05:16.42]葡萄酒的四个基本特征 [05:18.52]甜度、酸度、单宁和酒精 [05:22.54]每种都影响着葡萄酒的酒体 [05:25.72]所以可以用轻盈酒体或饱满酒体来描述你想喝的葡萄酒的口感风格 [05:37.67]分享好书 [05:38.75]陪伴生活 [05:39.86]把这瓶开了 [05:41.06]就为您分享到这里 [05:43.25]书中还有更多精彩内容 [05:45.20]您如果有兴趣可就近在图书馆借阅 [05:48.71]咱们下本书接着聊
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[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com[00:04.36]分享好书
[00:05.59]陪伴生活今天要为您分享的书是把这瓶开了
[00:11.05]预计用时六分钟
[00:20.17]葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮品
[00:25.23]就技术层面而言
[00:26.97]虽然任何水果都能制成酒精饮品
[00:30.72]但使用最多的还是葡萄
[00:34.09]酿酒葡萄与鲜食葡萄有所不同
[00:37.57]它们的果粒更小
[00:39.22]果肉更甜
[00:40.51]并带有种子
[00:42.40]葡萄藤一年挂果
[00:44.47]在北半球采摘季氏八月至十月
[00:48.13]南半球则是二月至四月
[00:51.52]酒瓶所标年份通常指采摘葡萄的年份
[00:55.66]无年份葡萄酒则是由不同年份的葡萄混酿而成
[01:01.78]单一品种葡萄酒只用同一品种的葡萄酿制的葡萄酒
[01:07.12]混酿葡萄酒是由品种、产区、年份不同的葡萄酒混合调配而成
[01:15.12]葡萄酒可以葡萄品种命名
[01:17.94]例如一款德国葡萄酒
[01:19.92]酒标上的名称为一个酿酒葡萄品种雷司令
[01:24.90]葡萄酒可以产区命名
[01:27.51]一款法国葡萄酒名为超级波尔多
[01:30.99]了解波尔多的人都知道
[01:33.27]这一地区种植的葡萄品种主要为海洛、赤霞珠
[01:38.52]葡萄酒多为这两者混酿
[01:41.86]葡萄酒还可以自创名命名
[01:44.83]多数情况下
[01:46.09]被命名的酒属于混酿型葡萄酒
[01:49.27]且对厂商而言具有一定独特性
[01:53.11]有时厂商为了区分其出产的不同葡萄酒
[01:56.98]也会为单一品种葡萄酒命名
[02:00.55]评价一瓶葡萄酒主要从以下五个特征入手
[02:05.35]甜度、酸度、单宁、酒精和酒体
[02:11.42]葡萄酒甜度来自残糖
[02:14.03]残糖是指葡萄汁经过发酵后喂转化成酒精
[02:18.65]残留于葡萄酒中的糖分
[02:21.88]我们描述甜度范围是从集甘行到吉田型
[02:26.20]通常美背干型葡萄酒含有半茶匙的糖分
[02:31.15]相同甜度水平下的酸度的葡萄酒尝起来会比高酸度的葡萄酒更甜
[02:38.20]酸是葡萄酒的主要属性
[02:41.20]其作用在于为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味儿
[02:47.03]葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄
[02:50.87]如酒石酸、苹果酸和柠檬酸
[02:55.25]同许多水果一样
[02:56.78]葡萄酒偏酸性
[03:00.36]一个关于酸度的事实是
[03:02.34]葡萄越成熟
[03:03.66]酸度越低
[03:05.37]因此
[03:06.12]由于寒冷地区的葡萄不宜成熟
[03:08.85]其出产的葡萄酒酸度较高
[03:12.14]单宁是天然酚类物质
[03:14.51]多存在于植物中
[03:16.58]由于白葡萄酒需去皮发酵
[03:19.43]所以单宁的特质体现不明显
[03:22.67]但对红葡萄酒来说
[03:24.35]丹宁就像灵魂的体现尤为重要
[03:28.80]但您并不能表现出各个产区的风味独特性
[03:32.88]但却是所有葡萄酒的酒体结构必不可少的元素
[03:38.64]单宁有两个来源
[03:40.56]葡萄皮和葡萄籽
[03:42.33]以及新橡木桶
[03:44.43]品尝单宁需专注于舌头的感受
[03:48.12]高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质
[03:52.14]引起干燥和紧缩的感觉
[03:55.11]这种感觉称为色
[03:57.97]高单宁的葡萄酒可转化为肉类、芝士和意大利面的油腻感
[04:04.12]这就是为什么此类葡萄酒通常配茶食用
[04:10.28]缩合单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
[04:14.51]有苦味和涩感
[04:16.40]并具有强抗氧化作用
[04:18.95]与旧橡木桶相比
[04:20.66]新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁
[04:24.55]葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的
[04:30.97]也可以在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精
[04:35.53]这一工序称为加强
[04:38.62]酒精对葡萄酒香气有很大影响
[04:42.37]他就像一辆车子
[04:43.93]把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中
[04:49.18]酒精同时还增加了葡萄酒的粘度和酒体饱满度
[04:54.80]当酒精进入喉咙深处
[04:57.08]你会感受到灼烧感
[05:00.02]酒精等级常会用温度来描述
[05:03.02]这也是九在喉咙里的感受
[05:05.60]热酒表示酒精度较高
[05:09.01]酒体不是一个科学专用名词
[05:11.86]而是特制葡萄酒从轻盈到饱满的类型
[05:16.42]葡萄酒的四个基本特征
[05:18.52]甜度、酸度、单宁和酒精
[05:22.54]每种都影响着葡萄酒的酒体
[05:25.72]所以可以用轻盈酒体或饱满酒体来描述你想喝的葡萄酒的口感风格
[05:37.67]分享好书
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