书拉密女《贵州-一锅酸汤》[MP3_LRC]

[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com  [00:04.27]心相伴行乌江 [00:06.57]跟着旅行家去旅行 [00:08.57]欢迎来到本期节目 [00:10.75]本期目的地 [00:17.52]离别是最短暂的 [00:34.99]杨柳泪 [00:35.75]岸边风吹 [00:38.07]一个小月亮的根基 [00:50.02]贵州人嗜酸 [00:51.30]跟当地不产盐有关 [00:53.92]它是全国唯一一个不产盐的省份 [00:58.16]贵州本来就远离大海 [01:00.52]还没有任何的盐湖和盐井 [01:03.70]食物没有咸味 [01:05.66]就没有了调味的根基 [01:08.24]那怎么办呢 [01:09.76]人民的智慧是无穷的 [01:12.48]先用草木灰过滤出灰水 [01:15.32]勉强可以补充到钠 [01:17.95]后来苗族开始用糯米腌制青菜 [01:21.69]发酵成酸菜后作为代盐使用 [01:24.97]再慢慢将各种原材料进行排列 [01:27.93]组合 发酵 [01:29.39]从中创造出最具代表性的贵州美食酸汤鱼 [01:36.95]第一口酸汤是很舒服的 [01:39.43]不同于明亮的醋酸和果酸 [01:42.45]各种食物一起发酵后产生的酸有纵深 [01:46.35]有层次 [01:47.57]像五彩缤纷的光谱 [01:50.39]哪怕不点鱼进去煮 [01:52.37]不放肉去涮 [01:53.87]光靠锅底都能下两碗饭 [01:57.23]在贵州任何一家餐厅吃酸汤火锅 [02:00.53]服务员根本不会问 [02:02.51]直接往桌上甩一大盆白米饭 [02:05.91]酸汤配白米 [02:07.63]天经地义 [02:10.48]酸在贵州有许多种化身 [02:13.42]红酸汤 [02:14.58]白酸汤 [02:16.12]糟辣酸汤 [02:17.62]还有升级版的虾酸 [02:19.60]臭酸 [02:20.78]把发酵的魅力发挥到极致 [02:24.94]红酸汤的红主要来自魔辣果 [02:28.76]这个名字听起来有点萌 [02:31.25]其实就是贵州本土产的一种番茄 [02:34.75]个头小 [02:35.75]酸味浓 [02:36.71]再加上红辣椒 [02:38.33]盐 米酒 [02:39.97]木浆子等配料 [02:42.01]捣成泥后蜜蜂发酵一个多月 [02:45.03]浑然天成 [02:46.67]加水稀释后就成了红酸汤 [02:50.84]白酸汤就更纯粹一些 [02:53.44]主要原料是大米和糯米 [02:56.20]有清澈见底的版本 [02:58.08]也有乳白浓稠的版本 [03:00.54]总之味型更清烈一些 [03:04.20]这两种酸汤通常作为火锅和菜肴的基底使用 [03:09.16]常备一瓶酸汤在手边 [03:11.54]就可以在酸鲜的世界里任由创意发挥了 [03:16.71]等你吃到虾酸 [03:18.07]肥肠 牛肉 [03:19.21]才知道 [03:19.79]前面那些酸都是小儿科 [03:22.81]更高一层的酸 [03:24.39]原料中会加入鱼肉等荤腥部 [03:28.21]比如用溪流小河虾发酵而成的独山虾酸 [03:32.67]酸中带臭 [03:34.31]酸令人胃口大开 [03:36.69]臭则让人上瘾 [03:39.13]为何呢 [03:40.09]因为在鱼虾的发酵过程中 [03:42.45]有益菌进一步繁殖 [03:44.83]将蛋白质分解成氨基酸等鲜味物质 [03:49.00]哪怕表面上闻起来臭 [03:51.40]吃起来却很香 [03:53.40]令人欲罢不能 [04:01.53]心相伴 [04:02.49]行无疆 [04:03.73]在旅行中遇到更好的自己 [04:06.31]本期旅行结束 [04:08.05]期待下次相逢