苔花如米小《11348.梁实秋：佛跳墙》[MP3_LRC]

[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com  [00:14.73]母亲节那天 [00:15.85]我做了我们当地的名吃 [00:17.67]烫面 蒸饺 [00:19.01]豆腐粉条 [00:20.17]猪肉大葱 [00:21.23]全家吃的不亦乐乎 [00:23.05]这个结果的简单素朴又满足 [00:27.00]所以有时候美食的力量难以言说 [00:29.92]更何况那些仅名字听上去就让人垂涎的各地美食呢 [00:35.82]今天云公子和您分享梁实秋先生的这篇佛跳墙 [00:41.06]一起来听the佛跳墙的名字好怪 [01:05.61]何美味竟能引得我佛失去定力 [01:08.71]跳过墙去品尝 [01:10.78]我来台湾以前没听说过这一道菜 [01:14.37]嗯 [01:16.88]读者文摘引载可谱的一篇短文佛跳墙 [01:21.12]据他说 [01:22.22]佛跳墙那东西说来真醉过 [01:25.32]全是荤的 [01:26.70]又是猪脚又是鸡又是海参蹄筋 [01:30.56]炖成一大锅 [01:32.18]这全是广告噱头 [01:34.48]说什么这道菜太香了 [01:36.90]香的连佛都跳墙去偷吃了 [01:40.73]我相信他的话是广告噱头 [01:43.53]不过佛都跳墙 [01:46.05]我也一直的跃跃欲试 [01:50.76]同一年三月七日 [01:52.58]青年战士报有一位郑木金先生写过一篇油画家杨三郎祖传菜名文艺坛佛跳墙 [02:01.48]耐人寻味 [02:03.56]他大致说传自福州的佛跳墙 [02:06.74]在台北各大餐馆 [02:09.00]正宗的佛跳墙已经品尝不到了 [02:12.62]偶尔在一般乡间家庭的喜宴里也会出现此道台湾名菜 [02:18.60]大不以芋头 [02:20.12]鱼皮 排骨 [02:21.68]金针菇为主要配料 [02:25.13]其实源自福州的佛跳墙配料极其珍贵 [02:30.14]杨太太许玉燕花了十多天闲工夫才能做成的这道菜 [02:35.24]有海参 [02:36.38]猪蹄筋 [02:37.38]红枣 鱼翅 鱼皮 [02:39.94]栗子 香菇 蹄胖 [02:41.80]筋肉等十种昂贵的配料 [02:45.68]先熬鸡汁 [02:46.72]再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法 [02:52.62]前后计时将近两个星期 [02:55.64]已不再是原有的各种不同味道 [02:59.08]而合为一味 [03:01.12]香醇甘美 [03:02.44]指甲留香两三天仍回味无穷 [03:07.33]这样说来 [03:08.51]佛跳墙好像就是一锅煮的稀巴烂的高级大杂烩了 [03:16.38]北方流行的一个笑话 [03:18.64]出家人吃斋如素 [03:20.44]也有老和尚忍耐不住想吃荤醒 [03:23.62]暗中买了猪肉运入僧房 [03:26.32]趁大众入睡之后 [03:28.24]腊肉于腹中 [03:29.84]取佛堂燃圣珍蜡烛头一罐 [03:33.12]轮番点燃蜡烛头于腹下烧之 [03:36.74]恐香气外溢 [03:38.42]乃密封祈福 [03:40.08]使不透气 [03:41.58]一罐蜡烛头于一夜之间烧光 [03:44.74]细火久闷 [03:46.25]而腹中之肉烂矣 [03:48.55]而且酥软味鱼 [03:50.77]迥异寻常 [03:53.19]戏名之为腊头炖肉 [03:56.43]这当然是笑话 [03:58.59]但是有理 [04:04.28]我没有 [04:04.84]放外的朋友也没有吃过腊头炖肉 [04:08.06]但是我吃过坛子肉 [04:11.47]坛子就是瓦钵 [04:13.27]有盖儿 [04:14.19]平常做储食物之用 [04:16.53]坛子不需大 [04:17.89]高半尺以内 [04:19.18]最宜肉及佐料放在坛子里 [04:22.73]不需加水 [04:24.05]密封坛盖 [04:25.35]文火慢炖 [04:26.49]稍加冰糖 [04:28.57]抗战时在四川冬日取暖多用炭盆 [04:32.67]宜颇适于做坛子肉 [04:35.55]以坛制定 [04:36.91]盆中烧一大盆钢炭 [04:39.55]做坛子于炭火中而以恢复炭使徐徐燃烧 [04:45.95]约十小时后 [04:47.61]炭为尽成劲而坛子肉熟 [04:50.61]以纯用精肉 [04:52.81]佐以葱姜 [04:53.91]取其不失本味 [04:56.37]儒家配料以笋为最宜 [04:59.27]因为笋不夺味 [05:03.80]东坡肉无人不知 [05:06.04]究竟怎样才算正宗的东坡肉 [05:09.18]则去骨已远 [05:10.80]很难说了 [05:12.66]幸而东坡有一篇猪肉颂 [05:16.83]竟喜蛏少浊水 [05:19.37]柴头掩烟厌不齐 [05:21.83]待他自熟莫催他 [05:24.13]火候足时他自美 [05:27.29]黄州好猪肉 [05:29.07]价钱如泥土 [05:30.95]贵者不肯食 [05:32.57]贫者不解煮 [05:34.35]早晨起来打粮碗 [05:36.37]饱得自家君莫管 [05:40.63]看他的说法是晚上煮了 [05:42.93]第二天早晨吃 [05:44.29]无它秘诀 [05:45.55]小火慢煨而已 [05:47.85]也是寻腊头炖肉的原理 [05:50.69]就是坛子肉的别名吧 [05:55.13]一日 [05:55.73]唐四尧先生召于夫妇隐于其巷口一餐馆 [06:00.19]云其佛跳墙值得一尝 [06:02.83]乃欣然往小罐上桌 [06:06.40]揭开罐盖 [06:07.44]热气腾腾 [06:08.74]肉香触鼻 [06:10.72]是否及得杨三郎先生家的家志 [06:13.86]故不敢说 [06:15.04]但已颇使老铁满意 [06:17.68]可惜该餐馆不久歇业了 [06:23.29]我不是远刨橱的君子 [06:25.69]但是最怕做红烧肉 [06:28.13]因为我性急而健忘 [06:30.77]十次烧肉 [06:31.95]九次烧焦 [06:33.33]不但糟蹋了肉 [06:34.83]而且烧毁了锅 [06:36.69]满屋浓烟 [06:37.93]邻人以为是失了火 [06:41.07]竟有所谓电鳗锅者 [06:43.23]利用微弱电力 [06:44.79]可以长时间的微煮肉类 [06:47.77]对于老而且懒 [06:49.65]又没有记性的人颇为有用 [06:52.91]曾试烹近似佛跳墙一类的红烧肉 [06:56.65]很成功 [06:58.97]嗯 [07:20.94]在我读过的文章中 [07:22.44]梁实秋和汪曾祺两位先生写美食的文字最多 [07:26.48]在我看来 [07:27.64]两位先生对美食的理解已经超出了食物本身 [07:31.76]尤其是梁实秋先生 [07:33.90]我从他的字里行间读到的不只是美食所带来的口腹之乐 [07:38.92]而是对故土的眷恋 [07:40.80]对祖国的怀念 [07:42.38]还有对中华文化深挚的热爱 [07:47.86]好 [07:48.08]感谢您收听我的分享 [07:49.44]我是云公子 [07:50.36]咱们下期节目再见