[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com [00:02.91]原来的样子 [00:06.63]原来是这样 [00:10.85]欢迎来到原来是这样 [00:12.50]各位好 [00:13.10]我是徐东大家好 [00:14.57]我是紫鳞 [00:16.91]这一次呢 [00:17.60]大家是花了将近半个月的时间啊 [00:19.91]来缓和了一下上一次说臭那一期的那个鱼味儿啊啊 [00:25.52]说起来好像紫琳这个因为在休假的关系啊 [00:28.70]错失了这期节目 [00:30.08]我觉得还挺可惜的是吧 [00:31.49]是吧 [00:32.15]就是虽然我这个人就是这个趣味跟我是非常相符的 [00:36.44]但是跟我的气质不大相符 [00:38.69]所以没有做这期节目 [00:40.58]可以说是一种又是不幸 [00:42.95]又是幸运的节目啊 [00:46.61]今天这期节目其实还是给你准备了一些内容来弥补上一期的遗憾啊 [00:52.55]看这次的题目大家都知道今天我们要聊的是对于中国人来说 [00:56.30]其实再重要不过的一种错误了 [00:58.49]那就是大豆对这个话题呢 [01:01.49]其实系和上一次 [01:03.14]我们在节目最后其实也提到了就是啊 [01:05.60]吃一些豆类食物好像比较容易放屁有点关系 [01:09.11]同时呢 [01:09.98]其实还和我最近和有一个朋友在聊啊 [01:12.83]就是说好像过去的时候我们生活条件还并不是特别的丰富的时候 [01:17.30]中国人一年是难得吃上几顿肉的那个时候的我们到底又是靠什么来补充蛋白质的应该就是靠吃豆子和豆制品对吧 [01:26.78]所以就有了 [01:27.41]今天这期节目来货啊 [01:29.09]那么今天呢 [01:29.78]就和大家来聊一聊大豆和他背后的那些有意思的知识 [01:38.04]先来说说逗这个字本身吧 [01:41.04]这个汉字很简单 [01:42.66]你知道他的本意指的是什么豆不就是指斗骂他还能有什么意思吗 [01:50.01]而且我觉得这个字其实你仔细想一想啊 [01:52.47]他是很形象的心想他最下面是一横对吧 [01:56.67]我觉得这就是土地 [01:58.35]然后上面的1.1 撇 [02:00.03]我觉得就很像一个植物的苗苗对吧 [02:02.52]啊啊啊 [02:03.36]中间是有一个口 [02:04.68]我觉得这应该就是豆子了 [02:06.30]那最上面一横感觉就是指豆荚 [02:09.99]哎 [02:10.38]被你这么一解释 [02:11.34]好像还挺能说的通的啊 [02:13.62]不过你再仔细看看这个字啊 [02:16.56]是不是有点像一种器皿懂哦 [02:21.69]你这么一说 [02:22.68]好像是有一点哦 [02:24.51]就是下面像个底座一样对吧 [02:26.64]然后中间是一个口的那个部分是盛东西的 [02:29.49]然后最上面还有个盖子把它盖起来 [02:31.74]这就很形象了 [02:32.55]对吧 [02:33.12]如果说大家找一找窦这个汉字的甲骨文啊 [02:36.60]就会发现他其实分明 [02:38.34]就是画了一种盛东西的器皿说文解字当中呢 [02:42.30]就有这样一句话豆古食肉器也哦 [02:46.41]他就是盛肉的东西啊 [02:48.00]你单看这段话可以这样理解啊 [02:50.22]那么其实呢 [02:51.03]大家看着这个豆子啊 [02:52.53]也基本上就能够想见豆 [02:54.24]这种器皿长得是什么样子了 [02:56.64]有点儿 [02:57.18]像我们现在用的高脚杯当然是很多他还分有盖的和没有盖的那有一些呢 [03:03.75]还会有耳朵啊 [03:05.19]当然也有一些没有耳朵 [03:06.45]总之呢 [03:07.23]这种形制的器皿就叫逗乐了 [03:10.23]但是她就是用来装肉吃的一种器皿吗 [03:13.53]说文解字当中说的是古食肉器也其实也未必啊 [03:17.13]毕竟是一个器皿吗 [03:18.18]对吧 [03:18.42]这还有很多人拿喝葡萄酒的这个酒杯这个倒雪碧呢 [03:22.77]一样的对吧 [03:23.61]一般来说呢 [03:24.30]其实就是盛食物的 [03:25.74]当然在后来呢 [03:27.15]更多的时候是用来作为一种礼器啊 [03:29.52]就是用来祭祀放一些贡品什么的 [03:32.04]那么逗呢 [03:32.79]作为一种容器 [03:34.17]其实呢和杯碗盆一样啊 [03:36.96]这个字在当时呢是 [03:38.38]既作为名词指这种器皿同时呢 [03:40.90]也是作为一种量词哦 [03:42.61]就是说我今天吃了一顿饭 [03:44.20]哎哟 [03:44.53]那紫林女士的豆汤饭的量还真不小啊 [03:47.38]很大吗 [03:48.07]呃不大不小的一个容积吧 [03:50.44]这个是左传昭公三年当中有这样的记载啊 [03:52.84]就是当时的齐国呢 [03:54.13]就有豆区釜中这四种容量单位说是四升为豆这个生是我们现在说的生嘛 [04:01.81]呃 [04:02.38]这个是当时的生意思是什么呢 [04:05.65]这个可以参考一下差不多时期的一个非常著名的度量衡器就是商鞅方升啊 [04:11.38]这个东西呢 [04:11.95]就是规范了当时的生他的这个容积呢 [04:14.41]相当于是如今的差不多20 0毫升 [04:17.05]那也不少啦啊 [04:18.22]那么换算下来一豆饭啊 [04:20.08]那就相当于是这个80 0毫升了 [04:22.09]一豆汤喝下去挺称那很厉害啦 [04:26.11]真的是不少啦 [04:30.60]哎 [04:30.93]对了 [04:31.23]既然逗最早是一种器皿 [04:33.21]那当时表示豆这种植物的是什么字呢 [04:36.48]上古时代的原来是这样啊 [04:38.64]有一期是讲五谷的算下来都是四年多前啊 [04:42.69]这个里边呢 [04:43.29]我们是提到五谷之一啊 [04:45.36]那就是书草字头下面一个叔叔的书啊 [04:49.08]书者假最强 [04:51.00]古谓之书 [04:52.20]汉谓之豆啊 [04:53.73]经自作书啊 [04:55.08]这个其中呢 [04:55.65]其实还提到了这个书更古老的那个写法就是叔叔的叔的左半部分就是上面一个上下面一个小叔这个字呢 [05:05.40]就是古代豆类植物的总称 [05:08.16]而刚才提到的那个呃 [05:09.63]上面是上下面是小的这个输字呢 [05:12.15]其实你仔细看一看他也非常的形象形象在哪这个字呢 [05:16.32]他也念书啊 [05:17.34]那么更早的时候呢 [05:18.81]它代表的就是豆类植物的总称 [05:21.63]它的这个小篆字形呢 [05:23.55]就很明显了 [05:24.60]中间这一横啊 [05:25.53]就是大地你看下面那个小像不像植物的根系啊 [05:29.85]是这个意思 [05:30.54]然后上 [05:31.17]的这两半儿就是上的上半部分那就是出土的嫩芽哦 [05:36.18]就是稍微变形一下你就会觉得哦 [05:39.36]原来是很形象的 [05:41.52]这就是我们的象形文字吗 [05:43.32]对吧 [05:43.80]那么到了后来呢 [05:44.76]输就演变成了如今 [05:46.44]我们用的上面一个草下面一个叔叔的叔这个字儿 [05:49.26]不过更多的时候呢 [05:50.43]其实书啊 [05:51.30]他指的就是大豆 [05:52.77]这种作物哦 [05:53.91]那这样说来的话 [05:54.87]中国人其实很早就吃上大豆啦 [05:56.97]没错啊中国呢 [05:58.89]的确确就是大豆的故乡啊 [06:00.99]虽然说我们知道现在常吃的什么玉米啊 [06:03.30]红薯啊 [06:03.96]这都不是中国产的 [06:05.13]但是大豆他就是 [06:06.72]我们种植大豆的历史呢 [06:08.07]已经有4500 多年了 [06:09.93]这个在先秦文献当中是有记载的那么 [06:12.66]此外呢 [06:13.11]还有很多的考古实物的出土 [06:15.09]比如说我国山西侯马出土的战国时期的石刻为碳化的大豆啊 [06:20.58]这个外形呢 [06:21.39]就和现在的大豆非常相似了 [06:23.67]当时其实已经把这种农作物驯化的比较成熟了这个呢 [06:27.75]也是迄今为止世界上发现的最早的大豆出土文物 [06:31.95]而作为当时的五谷之一啊 [06:34.35]那会儿吃豆呢 [06:36.12]这个相对来说比较简单粗暴啊 [06:38.25]主要呢就是把它煮成豆饭或者是熬成豆粥来吃 [06:42.30]要注意啊 [06:42.99]那个时候是把豆当做地地道道的主食来食用 [06:48.87]如果是当主持的话 [06:49.95]这辆不少 [06:50.64]我觉得当时的人估计没少放屁吧 [06:53.43]确实啊 [06:54.54]这个其实在后来呢 [06:55.56]也限制了这个逗啊 [06:57.54]它的真正的这种推广 [06:59.16]因为有些人就是吃了不好受啊 [07:01.92]是吧 [07:02.25]还有其他原因 [07:03.00]我也会说 [07:03.75]哦 [07:05.01]那原本表示器皿的豆这个字怎么后来就取代了输成为了我们现在说的这个逗呢 [07:16.33]一来呢 [07:17.23]你想啊就是盖上盖子的这个逗啊 [07:19.69]如果说大家看到那个形状的话 [07:21.64]它的上半部分就是圆圆的很像是一颗硕大无比的大豆子 [07:26.38]二来呢 [07:27.19]这个无论是痘还是输这毕竟都和吃进嘴里 [07:31.36]这件事儿有关系 [07:32.53]对吧 [07:33.37]嗯 [07:34.24]感觉有点儿牵强呢 [07:36.52]我们就来说说这个第三点啊 [07:39.04]这个也是我个人认为比较理据服的部分阿豆和书呢 [07:43.18]其实我们现在读起来读音差距是非常巨大的 [07:46.63]但是在古代的时候呢读音据说是非常相近 [07:49.75]当然我也不确定他到底怎么读啊 [07:51.85]总之呢 [07:52.45]就是再后来呢就逐渐逐渐通用了 [07:55.03]那么到了秦汉时期呢 [07:56.68]人们就干脆把书称之为逗乐 [07:59.98]汉书当中啊 [08:00.91]就记载了叫中意请豆到了齐民要术的时候呢 [08:05.47]就有四月时雨降可重大下斗啊 [08:09.34]这里的Du 呢 [08:09.97]其实就已经完完全全是表示植物的斗的意思 [08:14.05]195 3年在河南洛阳烧沟的一座汉墓当中呢 [08:18.10]也是发掘出了在距今2 000年前的陶盆上用朱砂写着的大豆万 [08:24.19]但这四个汉字 [08:25.81]嗯 [08:26.23]那这个时候就已经和现在的叫法是一样了 [08:28.78]就是叫大豆没错啊 [08:37.44]哎 [08:37.77]说起来啊 [08:38.25]可能是因为我们从小生活在上海的关系啊 [08:40.98]反正我是这样就是小时候我一直不知道大豆到底是指的哪种作物 [08:45.03]因为我们叫黄豆对啊 [08:47.19]大豆不是黄豆吗 [08:48.48]反正我小时候一直不知道大豆就是黄豆 [08:50.79]而且我记得我第一次知道毛豆这个东西再成熟一点 [08:54.93]它就变成大豆的时候震惊的不得了 [08:57.42]是吗 [08:58.05]你是刚刚知道吗 [08:59.10]对啊 [09:00.63]毛豆和黄豆是就是等于说他们是一样的 [09:04.29]只它是人生的斗争的不同阶段吗 [09:07.83]真的吗 [09:09.81]我不知道啊 [09:11.16]现在知道了 [09:12.03]知道了就行啊哈 [09:13.74]哈哈 [09:14.37]还是会吧 [09:15.78]哦 [09:16.41]原来是这样啊 [09:18.24]有多少听众不知道你们能不能评论一下 [09:21.60]我就知道我不是一个人啦 [09:23.25]还好 [09:23.76]我知道这个知识的时候还挺早的 [09:25.56]但当时也真的是觉得很震惊啊 [09:27.21]因为从我们的印象当中 [09:28.65]其实上海人很爱吃毛豆对不对在夏天的时候盐水煮毛豆吃的很多 [09:33.06]但是觉得黄豆好像是另外一种东西有没有平时其实我们家里面 [09:37.92]的并不多 [09:38.67]可能是比如煲汤用或者就是直接你觉得吃的豆制品 [09:42.45]它是来源于黄豆 [09:44.25]你觉得这两个东西好像他们最多是亲戚吧 [09:49.20]你们谁谁也不知道谁告诉我好吗 [09:52.68]但是你别说啊 [09:53.76]就是大豆对于中国人的餐桌来说 [09:56.55]还真的是很重要 [09:57.96]对你刚提到了 [09:58.89]除了这样子的吃法之外 [10:00.60]还有很多豆制品对啊 [10:02.73]现在你看我们煮大豆饭啊 [10:04.56]大豆粥其实相对来说比较少啦 [10:07.14]对吧 [10:07.71]但是像黄豆芽毛豆豆腐豆干豆浆 [10:12.57]豆腐一等等等等这些东西豆制品很多啊 [10:15.84]你要去一次菜场超市 [10:17.40]你可以看到有无数个品种都是在中国可是有专门的一个分区就对对对这一大堆的和大豆相关的食物 [10:25.59]真的是数也数不清刚才呢 [10:27.66]紫菱是说到了咱们日常生活当中消耗大豆的 [10:30.78]在餐桌上直接就能够看见的部分啊 [10:33.96]其实呢 [10:34.59]还有像是大豆油 [10:36.45]这个我们用的也很多 [10:38.26]毕竟呢 [10:38.77]大豆他还是和油菜籽中铝并列的三大油料作物之一同时呢 [10:44.11]其实也是中国如今的主要食用油之一好像北方可能用的会更多一些 [10:48.55]那么大家非常喜闻乐见的调料酱油噢 [10:52.51]它的主要原料 [10:53.17]也是大豆啊 [10:54.37]那么更重要的是炸完油之后剩下的这个大豆粕啊 [10:58.36]她由于是富含蛋白质 [11:00.34]这可是非常非常理想的动物饲料事实上呢 [11:04.57]豆粕作为全球最优质最稳定的蛋白质来源 [11:08.53]对于工业化养殖来说呢 [11:10.42]是不可或缺的哦 [11:11.92]所以就是说大家现在能够天天吃上便宜的肉 [11:15.22]某种程度上来说也是要谢谢大豆的没错啊 [11:18.46]那如果说大豆的产量和价格发生了剧烈的波动那可是对整个的这个国民经济都会产生连锁反应的所谓牵一发而动全身的大事儿啊 [11:30.31]你说到这儿 [11:31.00]我有印象前两个月 [11:32.65]其实这个话题讨论的还是挺火爆的啊 [11:35.14]我们说原样是科普节目啊 [11:36.70]我们不谈正事 [11:37.98]只想说呢 [11:38.91]这件事儿啊 [11:39.75]还是要慎重的 [11:43.53]我们再来说一说大豆的历史吧 [11:45.27]那前面其实也说过大豆是五谷之一 [11:47.55]但是呢 [11:47.97]他在咱们中国人餐桌上的地位啊 [11:50.82]可以说是起起伏伏的最早的时候呢 [11:53.25]这个东西其实它的单位产量是不如卖河道等等的谷物的 [11:57.84]再加上呢 [11:58.62]纤维素含量比较高难 [12:00.36]嚼难消化多吃了呢 [12:02.10]肚子还不舒服啊 [12:03.15]那么起初呢只是作为一种被慌的作物 [12:06.89]到了春秋战国的时候呢才逐渐逐渐地成为了一种主要的粮食作物这个呢 [12:12.14]尤其是在石墨这种东西发明出来以后 [12:15.41]嗯就是磨成豆粉来吃 [12:17.24]口感应该能好不少卖 [12:19.07]否则的话干嚼好像是是挺难受的啊 [12:22.43]那么到了西汉时期呢 [12:23.78]小麦和素呢 [12:25.01]是成为了黄河流域的最主要的粮食作物 [12:28.46]那么大豆的种植面积呢 [12:30.02]相对于战国时期又有所下降 [12:32.45]这个时候呢 [12:33.11]大豆它又变成了副食的地位啊 [12:35.72]不再作为主持了 [12:36.89]而到了公元2 00年到大约公元60 0年之间啊 [12:40.79]这一段时期呢 [12:41.78]整个地球的平均温度啊 [12:44.24]相对来说是比较低的所谓的有一个小的寒冷时期比较的干旱 [12:49.19]这个时候呢 [12:49.76]就会有各种各样的饥荒 [12:51.38]大豆这个作物呢 [12:52.52]相比于其他的粮食作物啊 [12:54.65]他比较的耐寒 [12:55.94]所以呢 [12:56.30]在这个时候啊 [12:56.93]大豆的种植面积就逐渐的扩大了那个时候呢就出现所谓何叔病重的情形就是记中 [13:03.14]这种禾谷类的食物 [13:04.61]同时呢又中这种大豆那么大 [13:07.58]又一次变成主食了 [13:09.23]所以我们说啊 [13:10.37]逆袭靠老天对这个靠天吃饭了 [13:14.24]那么随着这一段寒冷期结束啊 [13:16.58]作为粮食作物呢 [13:17.84]大豆的缺点又体现出来了 [13:19.67]他毕竟呢还是不比小麦高粱 [13:21.86]这样的河谷产物更加的高产 [13:23.99]于是呢就逐渐逐渐从主食变成了副食 [13:27.50]30年河东 [13:28.55]30年河西的命运也是琪琪差不多是40 0年河东四百年河西吧 [13:32.93]这样子的一个规律 [13:34.25]那么后来呢 [13:35.06]大豆他就走出了自己的一条新路就是到隋唐时期呢开始出现了用大豆榨油到了后期呢 [13:42.35]更是出现了豆腐的文字记载 [13:45.48]由此呢 [13:46.29]哎 [13:46.68]又衍生出了一系列好吃的豆制品 [13:49.38]那么在那个不那么容易吃上肉的时代啊 [13:53.04]中国人就主要以大豆作为我们的蛋白质来源 [13:56.94]毕竟啊我们一直把豆制品称作是素肉啊 [14:00.18]对了 [14:00.45]前面说大豆起源于中国那后来是怎么传遍全世界的呢 [14:07.97]大豆从中国走出去的历史呢 [14:10.31]其实也挺久的啊 [14:11.39]大约在公元前二世纪呢 [14:12.86]就先进入到了朝鲜那后来呢 [14:15.26]又从朝鲜被引到了日本 [14:17.81]那么在六世纪的时候呢 [14:19.04]又有一路啊 [14:20.00]是走海路从我国的南方引到了日本的九州一带那欧洲人是怎么接触到大豆的丝绸之路嘛 [14:27.62]这倒不是 [14:28.19]其实欧洲人接触到大豆的时间真的挺晚的啊 [14:31.67]比较有明确记载的呢 [14:32.93]是德国的一位植物学家叫英格尔 [14:35.48]伯特他呢 [14:36.29]是在日本工作的时候 [14:38.03]哎 [14:38.30]遇到了这种作物 [14:39.59]那么在1712 年的时候呢 [14:41.36]他就写了一本书介绍了大豆这个呢 [14:44.48]大约是欧洲人第一次认识大豆了 [14:47.48]在1740 年的时候呢 [14:49.10]法国的一位传教士是把大豆寄回到了国内 [14:53.15]那么在巴黎的家灯植物园开始种植那么后来的大豆使呢一定要提一提美国了啊 [14:59.60]美国的农业史上 [15:01.19]其实大豆的种植啊 [15:02.84]也是非常非常经典和成功的一个案例 [15:06.65]那么在1765 年的 [15:08.54]东印度公司有一位水手塞缪尔报恩呢 [15:11.33]是把大豆从中国经伦敦又带到了他们的乔治亚州 [15:15.62]那么在那儿呢 [15:16.25]他们是第一次开始种大豆一直到20 世纪20 年代的时候啊 [15:20.96]其实大豆虽然在美国是逐渐逐渐有了一定的种植面积 [15:24.68]但是并没有引起大家足够的重视 [15:27.11]大家呢 [15:27.50]觉得这就是一种饲料作物吗 [15:29.96]那许多农民甚至都不会想到这种东西会成为一种对于美国来说也非常重要的经济作物 [15:36.08]或者说是粮食作物 [15:37.73]但是现在美国貌似是世界第一大豆生产国啦 [15:41.69]没错啊 [15:42.80]作为大豆的故乡中国呢 [15:44.60]曾经一直占据着世界上最重要大豆生产国的地位的这个产量呢 [15:49.52]长期是远远超过其他国家的总和啊 [15:52.46]这个8 0%以上 [15:53.69]这是维持了很长一段时间 [15:55.31]但是后来呢 [15:56.00]美国人士开始逐渐意识到了大豆 [15:58.37]这种作物的优势啊 [15:59.84]你想他既能够榨油又能够作为饲料还挺好吃 [16:03.29]对用途很广泛 [16:04.55]那么在195 6年的时候呢 [16:06.23]世界大豆的生产中心是转移 [16:08.43]西半球这个时候呢 [16:09.90]美国他们就超过了整个亚洲的总产量哦 [16:14.58]大约在同一时间呢 [16:15.78]美国还成为了世界上大豆豆油和豆粕最为主要的出口国 [16:21.33]那么到了1973 年啊 [16:23.49]大豆已经成为了美国的头号经济作物了 [16:27.48]在这个背后呢 [16:28.26]其实既有美国的大豆之父莫尔斯他一生的努力 [16:32.46]同时呢 [16:42.24]美国其实他又需要这个油脂吗 [16:44.25]那么大豆能榨油那个时候呢 [16:45.99]他们就鼓励农民去种植大豆啊 [16:48.63]逐渐逐渐的就变成了他们非常重要的一种经济作物 [16:52.20]嗯 [16:52.71]哎 [16:53.01]前段时间那个时候比较火的时候好像还提到了可以从南美进口大豆a 是的啊 [16:58.86]那么其实从20 世纪70 年代开始呢 [17:00.78]以巴西为首的拉丁美洲呢 [17:02.85]也开始成为了大豆的主要产地了1974 年的时候呢 [17:06.75]巴西的大豆产量也超过 [17:08.36]咱们中国1975 年的时候呢 [17:10.52]整个拉丁美洲的总产量 [17:12.38]当然主要是巴西和阿根廷这两个大国是超过了亚洲大豆的总产量 [17:17.12]如今呢 [17:18.11]世界上其实有半数以上的国家都在种大豆啊 [17:21.05]可以说从中国走向世界的大豆呢 [17:24.20]早已经从咱们中国的特产变成了世界性的一种重要农作物了 [17:31.74]脑洞太大 [17:32.88]休息一下 [17:34.83]如果听节目不过瘾 [17:36.15]你也可以去我们的微信订阅号逛一逛啊与节目有关的更多知识干货 [17:40.56]每周节目的BGM 歌单 [17:42.18]还有趣味猜题闯关都在那里啦 [17:44.94]微信订阅号搜索叨科学叨是唠叨的叨 [17:49.05]其实吧 [17:49.77]你打到科学的拼音也是可以直接搜到的呢 [17:58.35]关于大豆 [17:59.13]我有一点很好奇 [18:00.54]而且前面其实说到过这个问题了 [18:02.82]就是为什么吃多了 [18:04.44]大豆会放很多屁呢 [18:06.75]呵呵 [18:08.01]历史的事儿呢 [18:09.12]说的也差不多了啊 [18:10.38]是该说说这个有趣的知识点啊 [18:13.11]毕竟呢 [18:13.95]无论大家是直接吃黄豆还是喝豆浆吃豆腐啊 [18:17.25]好像总会出现这个放屁变多的情况 [18:21.39]呃 [18:21.81]我记得在这个西方国家有一些人就把大豆啊 [18:24.72]戏称为叫musical fruit 音乐水果儿大豆 [18:30.78]这种你说富含优质蛋白 [18:32.88]还有什么这个大豆异黄酮等等的啊 [18:35.01]任何一个角度看 [18:35.85]都是挺健康的一种食物 [18:37.02]它为什么就会让我们不断的胀气 [18:39.78]以至于放屁变多呢 [18:41.55]哎 [18:41.88]那是不是会和细菌有关啊 [18:44.40]没错 [18:45.12]上期讲臭的那期节目 [18:47.04]其实我们也是说到了P 的部分啊 [18:48.96]当然更多的时候 [18:49.95]我们说的是屁 [18:50.79]为什么会臭 [18:51.81]那么今天呢 [18:52.59]我们就来说说大豆为什么会让我们的屁变多 [18:58.98]为你定做的啊 [19:00.30]这个无论是动物实验还是人体实验啊 [19:03.84]其实呢 [19:04.77]科学家到现在还没有办法确切得知就是大豆当中到底是哪一种物质导致了胀气和放屁增多的情况 [19:13.17]但是呢 [19:13.80]大多数的证据似乎又指向了大豆当中的大豆低聚糖这种东西呢 [19:20.22]是大豆里的一类可溶的糖类 [19:23.88]主要成分呢 [19:24.72]是着糖棉子糖和水苏糖应该喝着汤没什么关系吧 [19:30.36]天天吃也没觉得放屁多哎 [19:32.16]折腾我们用的很多吗 [19:33.30]好像并没有这种感觉 [19:34.86]其实呢呃 [19:35.61]导致胀气的可能主要是其中的棉子糖和水苏糖 [19:40.44]这是因为我们人体呢 [19:41.85]其实缺乏分解这两种低聚糖的酶叫阿尔法半乳糖苷酶 [19:47.37]所以呢 [19:48.12]他们是不能够被人体吸收和利用的那么未被消化的这两种低聚糖进入我们的大肠之后啊是可以被肠道内的细菌分解分解之后呢 [19:58.23]就有 [19:58.84]各种分解产物啊 [20:00.37]比如说大量的气体最终呢 [20:02.59]让人感觉非常的胀气 [20:04.33]而且呢 [20:04.84]你吃的越多啊 [20:05.89]这个胀气也就越厉害 [20:07.78]毕竟细菌喜欢嗯 [20:10.15]然后就是肚子咕噜咕噜的叫后面 [20:12.34]噗噗噗噗地唱的确是非常尴尬啊 [20:16.12]刚才也说了啊 [20:16.99]这一点其实也是呃 [20:18.76]自古以来吧 [20:27.20]但是你说现在农业都发达成这个样子了 [20:30.53]科学家就没有想过办法去解决一下这个问题吗 [20:33.53]我觉得很多农业专家估计做梦都想你想你既然大豆低聚糖是引起胀气的主要物质 [20:41.33]那我们是不是可以把这种低聚糖给去掉对啊 [20:43.91]人们呢 [20:44.24]首先想到的方法就是将几种容易产生胀气的低聚糖给除掉 [20:49.34]但是呢 [20:49.91]大豆低聚糖啊 [20:50.90]它有个特性是耐高温 [20:52.55]在食品工业当中 [20:53.69]我们通常采用的这个加热处理的方法是不起作用的那么科学家呢 [20:58.19]也尝试啊 [20:59.03]是不是说培育出那种无棉子糖和水苏糖的所谓转基因大豆 [21:04.22]不过呢现在这种大豆是并没有广泛的生产和应用啊 [21:08.27]还有一个思路呢 [21:09.32]就是利用一些特定的微生物或者是微生物酶来分解处理大豆当中的低聚糖 [21:15.65]这个感觉可行啊 [21:16.88]哎的确啊 [21:17.51]这可以缓解一部分人的情况 [21:19.49]但是还有一部分人吃了依然会唱歌啊 [21:23.72]这其实说明的是什么呢 [21:24.92]就是引发胀气的他并不全是 [21:27.44]是低聚糖的功劳 [21:29.42]其他的一些多糖和膳食纤维呢 [21:31.52]也可能导致胀气 [21:33.02]所以呢 [21:33.62]只能说到目前为止 [21:34.64]我们并没有完全消除 [21:37.10]吃大豆会胀气的好房子 [21:39.76]作为一个豆制品发烧友只能说科学家加油啊 [21:45.19]起码呢 [21:45.82]这个目前对于普通人来说啊 [21:47.65]缓解胀气的唯一方法 [21:49.24]似乎就是少吃一点 [21:50.89]哎 [21:51.43]但是你说胀气 [21:52.78]这个我们是感觉到不是很舒服 [21:54.97]有的时候你说 [21:55.72]因为胀气 [21:56.41]最后放屁了有点儿不雅那胀气 [21:58.90]这件事会不会对人体有害呢 [22:01.27]呃害处吗 [22:02.44]除了尴尬丢脸 [22:03.79]可能导致你心情郁闷之外啊倒也没什么特别明显的地方啦 [22:08.47]那么按照我国居民膳食指南的推荐每天吃30 到50 克 [22:12.76]大豆类的食物呢 [22:13.81]除了放屁稍多之外 [22:15.25]还是有更多的健康益处的啊 [22:17.41]哪怕是胀气的元凶 [22:19.21]我们说大豆低聚糖它呢 [22:21.61]其实在肠道内呢 [22:23.02]的确是可以促进人体内双歧杆菌的生长会刺激肠道免疫细胞增殖 [22:29.17]提高抗体产生能力 [22:31.45]增强免疫力 [22:32.77]大豆低聚糖呢 [22:33.76]还可以降低总血清胆固醇含量降血压降血脂啊 [22:38.56]这些功效的确也都有 [22:40.00]一些那么在动物实验当中呢 [22:41.86]还发现了大豆低聚糖 [22:43.24]它有一定的抗癌作用 [22:48.55]既然说到健康问题了 [22:49.84]我记得有关大豆的还挺多的 [22:52.00]特别是我们现在就微信这种文章里面哦 [22:55.39]很多的中老年人喜欢转发的文章里面说什么女性常年喝豆浆会导致乳腺癌啊 [23:00.85]更年期的女性要少吃豆制品 [23:03.07]还有男人呃 [23:04.30]更要少喝豆浆 [23:05.53]否则会什么磁化吧啦吧啦 [23:07.57]就是里面有激素啊之类的 [23:09.61]这个我听到还有说什么大豆纱巾的啊 [23:12.49]说到底呢 [23:13.57]其实还是和这里边儿的大豆异黄酮 [23:16.72]这种物质有关 [23:18.31]是不是说这种东西是一种雌激素啊 [23:20.74]嗯 [23:21.13]确切的说呢 [23:21.91]这其实是一种植物雌激素 [23:25.06]哦 [23:25.69]你强调植物是什么意思 [23:28.27]植物雌激素呢 [23:29.71]它指的就是一类非甾体类化合物 [23:32.71]因为他的这个生物活性类似于雌激素而有了这样一个名字 [23:37.48]那么大名鼎鼎的大豆异黄酮就是其中之一了植物雌激素呢 [23:41.47]在植物当中的分布其实还挺广泛的 [23:43.69]除了大豆异黄酮啊 [23:44.86]像是扁豆和谷物当中的木酚素黄豆芽里的香豆素其实都是植物雌激素 [23:51.52]那不管带没带植物这个帽子 [23:53.47]他还是雌激素啊 [23:54.79]说到激素 [23:55.33]大家就已经很害怕了 [23:56.98]还是性激素那得了啊 [23:59.08]哈哈 [23:59.86]但是我们说植物雌激素和人体内的雌激素 [24:03.91]它还是不一样的啊 [24:05.35]研究发现呢 [24:06.07]其实植物雌激素对女性体内雌激素水平呢 [24:10.18]它起到的是一种双向调节的作用并不是让雌激素变得更多植物雌激素呢 [24:15.34]它是具有和雌激素相似的分子结构 [24:18.85]它可以和雌激素受体结合产生与雌激素类似的作用 [24:23.05]这个是客观存在的 [24:24.61]但是呢这个 [24:25.50]做要比人体内的雌激素啊 [24:27.57]小得多 [24:28.86]当人体内雌激素不足的时候呢 [24:31.83]它的结合的确是可以起到补充雌激素的作用 [24:35.55]而当体内雌激素水平过高的时候呢 [24:38.82]它的结合呢 [24:39.84]其实是阻止了雌激素本身的结合 [24:43.11]那么它就会起到一定的抑制作用 [24:45.27]这就相当于降低了体内雌激素的水平 [24:48.27]因此呢植物雌激素又被称之为女性雌激素水平的一种调节器 [24:54.15]嗯 [24:54.66]这样一说好像是那么回事儿 [24:56.85]而且呢 [24:57.39]和许多人的认识恰恰相反 [24:58.95]啊 [24:59.13]就是适量的吃豆制品呢 [25:00.90]是可以预防乳腺癌的其实是反过来的 [25:04.20]这个其实是有流行病学研究的支撑的亚洲人呢 [25:08.37]就因为摄入大量的大豆及大豆制品 [25:10.59]因而呢 [25:11.19]乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率是均低于西方人非常权威的一本医学杂志癌症啊 [25:19.08]之前呢就发过这样一篇文章叫国际**健康和癌症指南这个呢 [25:23.49]就列举了世界各国的一些 [25:25.54]预防乳腺癌的方法 [25:26.62]那么其中的饮食方法之一啊 [25:28.81]就是要适量的吃大豆和大豆 [25:34.83]那更年期的女性到底能不能吃啊 [25:37.83]嗯 [25:38.79]进入更年期之后的女性体内的雌激素水平会明显的下降 [25:42.21]并且呢 [25:42.60]会引发一系列的身体不适症状啊 [25:45.12]在临床上呢 [25:45.87]叫做妇女更年期综合症 [25:47.67]那么雌激素的减少呢 [25:49.41]它会降低钙的吸收和利用率 [25:52.80]使得骨质密度下降陡然加快导致骨质疏松 [25:57.57]那无疑呢会对女性的健康产生不利的影响 [26:00.45]那所以吃大豆可以缓解这种情况吗 [26:03.03]呃这个呢 [26:03.66]我们其实还是要看大规模的医学调查啊 [26:06.69]那么有研究发现了食用大豆食品呢 [26:08.85]是可以减轻或者说是缓解 [26:10.53]因为更年期而引起的更年期综合症 [26:12.78]比如说澳大利亚的一项研究发现 [26:14.55]更年期妇女 [26:15.51]如果每天使用45 克的大豆 [26:17.88]其更年期综合症的发生率就会降低4 0%对478 名绝经后女性进行的调查发现 [26:25.53]吃豆制品可以有效的降低骨质疏松 [26:28.95]还有研究发现了每天摄入含大豆异黄酮10 0毫克 [26:33.06]这对应差不多是10 0克的大豆的斗志 [26:35.22]品呢 [26:35.73]它也是相对安全的 [26:37.35]这个比推荐的还要再高一些 [26:39.69]甚至说还可以起到预防经期综合症和心血管疾病的 [26:44.64]嗯 [26:45.51]这一系列这个数下来啊 [26:47.43]你看包括像这种比例4 0% [26:50.07]我觉得已经是很高了 [26:51.84]所以女生多吃豆制品应该是没有什么坏处的 [26:56.01]那么男生呢 [26:57.69]植物雌激素会不会让你们比较的女性化呢 [27:02.46]我听到的这个版本更加的可怕一点什么会让男性乳腺发育啊 [27:08.16]不长胡子啊 [27:09.57]甚至呢 [27:10.02]导致**数量减少啊 [27:11.88]这么可怕吗 [27:12.60]都很可怕 [27:13.23]反正意思就是男生不要喝豆浆啊 [27:15.84]其实呢还是那句话就是 [27:17.55]虽然生物活性类似 [27:19.05]但是此雌激素菲比雌激素 [27:25.35]由于植物雌激素的生物活性 [27:27.45]只有我们说药物雌激素的千分之一啊 [27:31.17]只要摄入剂量不大 [27:32.88]他是不可能去逆转激素平衡 [27:35.43]进而影响男性性征或者是男童正常发育的可以让那个旭东开始大量的使用豆制品一段时间看看会不会也不会啊 [27:44.70]你放心吧啊 [27:45.90]那如果说是按照中国居民膳食指南的推荐来摄入大豆类食品的话呢 [27:50.67]一天摄入的大豆异黄酮其实也不过是105 到175 毫克 [27:56.52]而这个剂量水平是根本不可能使男性出现女性化的影响 [28:02.73]哎 [28:03.03]那我们前面还说到一个问题就是 [28:04.89]有的人说他会什么杀精什么的 [28:07.68]有这个问题吗 [28:09.12]这个说法呢 [28:09.96]最早的应该是源于一些动物实验啊 [28:12.72]有一些动物实验的确就发现了喂食大豆食物的动物啊 [28:17.28]他出现了生育能力下降 [28:19.68]**酮减少的情况那 [28:22.50]所以这个是真的咯 [28:24.06]一定要记住啊 [28:24.90]在动物身上 [28:25.74]得到的实验结果我们是不能简单地类推到人类身上 [28:29.28]这是一个重要的前提 [28:30.51]否则你想药物研究也不会那么难了吧 [28:32.79]毕竟不同的生物之间 [28:34.59]虽然微观层面我们说是有着高度的相似性 [28:37.53]但是宏观来说 [28:38.70]它的差距依然是十分巨大的生命是非常复杂 [28:42.51]嗯 [28:42.90]那这方面有没有针对人类的研究呢 [28:45.63]当然啦 [28:46.32]研究者的确也是受此启发就开展过针对人的研究客观的来说呢 [28:52.17]现有的人群研究并不能够得出植物雌激素对男性生殖有害的结论 [28:58.26]当然我们也客观的说啊相关的研究还不是特别的全面是需要继续深入的那么2012 年的一项综述分析呢 [29:06.06]其实也是得出了类似的观点 [29:07.95]那就是豆类食物对生育能力的影响尚未可知 [29:12.12]总的来说呢目前其实并没有足够的证据可以证明豆浆啊 [29:16.38]或者说是豆制品会杀精或者影响男性的生殖嗯 [29:21.24]这并不是和稀泥 [29:22.38]而是严谨的科学表述 [29:24.87]明白 [29:25.78]是怎么回事的朋友应该听得懂我刚刚这段的意思了 [29:28.75]另一方面呢也有研究人员发现 [29:30.88]大豆异黄酮对于保护**DNA 的完整性 [29:34.06]防止它损伤是有好处的 [29:36.46]不过呢 [29:37.03]防止损伤的这个机理 [29:38.47]现在还不是很明确 [29:39.37]也需要继续的深入研究 [29:41.35]那么还有不少研究发现啊抗氧化物质含量高的饮食呢 [29:45.46]通常是意味着有更好的**数量和活力 [29:48.94]那么大豆当中就含有丰富的抗氧化物质这个呢 [29:53.02]可能是他对于**反而有一些好处的一句明白了 [29:57.67]所以只要是正常的使用 [29:59.71]不管是大豆也好 [30:00.64]还是大豆制品也好 [30:01.72]大家都是不用担心的 [30:03.01]更不用说大豆本身它是有很多的益处的没错啊 [30:06.01]那么对于男性来说呢 [30:07.12]其实还有不少研究发现啊 [30:08.47]经常性摄入大豆异黄酮 [30:10.39]它可以降低前列腺癌的风险其实也提到了那么摄入大豆蛋白呢 [30:15.88]它可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量这个呢 [30:21.46]与豆浆和豆制品 [30:23.11]有利于预防男性前列腺癌 [30:25.80]的多项流行病学研究结果是一致的 [30:28.89]那么总的来说呢 [30:29.61]就是适量喝豆浆和吃豆制品 [30:31.74]无论对女性还是男性他都是利大于弊的 [30:38.58]哎 [30:38.94]那有没有人是不能吃豆制品的呢 [30:41.85]有大豆过敏哦 [30:43.80]有人对大豆过敏吗 [30:45.03]的确是啊 [30:45.81]这个就另当别论了 [30:47.40]那么 [30:47.88]除此之外 [30:48.39]我也听到过就是说痛风的人是不能吃豆制品 [30:52.68]呃 [30:52.92]的确是有这种说法 [30:54.63]那么我也查了一下资料啊 [30:55.83]比较靠谱的说法呢 [30:57.09]就是你少喝一点呢 [30:58.53]还是能喝的 [30:59.34]不过要注意的就是你在喝豆浆吃豆制品的同时呢 [31:02.61]要相应的去减少肉类的摄入 [31:05.19]它的核心点还是在于控制你每天蛋白质的总量总量才是关键是吧 [31:11.64]反过来 [31:12.36]如果多吃了几口肉 [31:13.50]那豆浆就别喝了 [31:14.82]呃 [31:15.15]其他的豆制品也是一样的道理 [31:16.74]没错啊 [31:17.22]蛋白质总量是关键 [31:18.81]那么痛风病人呢 [31:20.13]他的确应该在膳食指南的基础上再减少蛋白质的总摄入啊 [31:25.32]这也是没有办法的 [31:26.70]另外要说一下 [31:27.54]现在很多人流行喝自制豆浆对吧 [31:30.18]还有什么原汁原味 [31:31.77]但是要提醒大家啊 [31:32.76]豆浆 [31:33.21]你必须是煮熟了喝啊 [31:35.31]千万别喝生的啊 [31:36.69]生豆浆呢 [31:37.56]它是含有凝集素 [31:39.06]和胰蛋白酶抑制剂 [31:41.22]这两种物质摄入过多啊 [31:43.05]它可能会使人恶心 [31:44.55]呕吐 [31:45.12]消化不良 [31:45.78]甚至发生中毒 [31:47.31]豆浆需要经过充分加热这样呢 [31:49.95]就可以消除这两种物质安全就是自己在做的时候一定要记得要烧熟到熟透才行 [31:56.16]对吧 [31:56.70]这个原汁原味啊 [31:57.78]不加热所有的营养都喝进去 [32:00.18]我能说一个不是特别相关的事情吗 [32:02.64]有的豆子不是也得烧熟了才能吃吗 [32:05.13]对吧 [32:05.76]就是说 [32:06.15]不然会中毒吗 [32:07.23]我以前觉得不大会吧 [32:08.76]也不至于吧 [32:09.57]家里能吃多少呢 [32:11.07]结果我真的之前发生过一次吃那个中毒的事情 [32:14.40]你知道吗 [32:14.91]亲身经历 [32:15.84]对 [32:16.35]就是我们家里烧菜的时候 [32:18.21]可能是没有烧熟 [32:19.92]其实是来了一个新的阿姨 [32:21.39]然后可能就是那个不是特别熟悉 [32:23.73]后来那天那个豆子没有烧得特别熟 [32:25.80]然后我爸爸说不是很熟 [32:27.15]他就没怎么吃 [32:28.38]结果我就是因为我吃饭吃得慢吗 [32:30.27]我吃到最后就把所有那个豆全吃完了 [32:32.67]后来下午来上班的路上开着车 [32:35.19]我就吐了 [32:35.85]后来就没来上班 [32:37.23]我就去医院了 [32:38.13]后来那个阿姨那 [32:39.16]也吐了 [32:39.67]就我跟阿姨吃的多 [32:40.93]然后啊 [32:43.36]但是就是那个不会很严重吗 [32:45.19]他就是当天那些吐完了他就好了 [32:48.10]所以大家还是小心啊 [32:49.60]这也是女神现身说法了 [32:51.25]其实我们今天说的是大豆很多的豆类 [32:53.44]其实都是一样的道理 [32:59.96]那说到豆浆了 [33:01.01]我们是不是干脆再说一下豆腐呢 [33:03.32]豆腐在中国人的饮食当中是很重要的一个食材 [33:06.44]我觉得哎但我一直觉得点豆腐这个过程是很神奇 [33:12.20]这个背后到底是什么样的化学原理呢 [33:14.36]其实啊豆腐 [33:15.20]我觉得本来是一个值得单开一期的内容那就单开一辆很大 [33:20.60]今天简单说一下吧啊 [33:22.01]既然都提了吗 [33:23.12]就是豆腐点卤它的大致原理是什么呢 [33:25.64]我们说啊 [33:26.18]豆浆变成豆腐的原理呢 [33:28.10]其实就是蛋白质变性 [33:29.54]我记得去年其实在说吃的时候啊 [33:32.00]其实也是讲过的豆腐呢 [33:33.80]你想是大豆制成的吗 [33:35.12]那么成熟的大豆种子当中蛋白质的含量是高达36%左右 [33:39.38]很厉害了 [33:40.37]那同理豆浆里的蛋白质含量也很高 [33:43.01]蛋白质在遇到热酸碱无机盐有机溶剂等等的物理或者是化学因素之后呢 [33:48.89]它的分子结构就会发生改变这个呢 [33:51.23]叫做变性 [33:52.31]嗯 [33:52.61]那属鸡蛋的凝固 [33:53.66]也是蛋白质变性 [33:54.83]对吗 [33:55.16]没错啊 [33:56.21]那么变性之后的蛋白质啊 [33:58.22]它就会表现出和之前不同的状态 [34:00.44]那么常见的一种变化呢 [34:01.79]就是胶凝这个呢 [34:03.95]指的就是蛋白质分子变性后聚集成有序的网状结构 [34:08.72]那么从宏观上来看呢就是蛋白质溶液好像变成了固态那更加深层次的原理呢 [34:15.41]我们简单的来说一说吧 [34:17.12]就是磨豆腐 [34:18.38]或者说是做豆腐的吧 [34:19.49]他首先得把这个豆浆给加热这一点很关键 [34:23.90]那么这个时候呢 [34:24.98]这里边的蛋白质表面呢 [34:26.39]是带有羧基和氨基 [34:28.40]而且呢 [34:29.33]蛋白质颗粒表面会形成带有同样电荷的胶状物 [34:34.01]这种同样的电荷就导致颗粒之间是相互排斥的 [34:38.18]于是呢 [34:38.69]就不能结合下沉豆浆 [34:40.94]他就不会放着放着直接就凝固了那 [34:43.46]所以是卤水改变了这种平衡啦似的那么点了卤水之后呢 [34:48.11]由于卤水当中有很多的电解质 [34:50.24]它们在水里呢 [34:51.62]就会分成许多带电的正离子和负离子这个呢 [34:55.76]就对静电进行了综合啊 [34:58.37]这就使得胶体颗粒稳 [35:00.36]进行降低这样呢 [35:01.71]就破坏了原本的这种排斥作用 [35:04.11]最终啊就使得蛋白质相互吸引凝聚 [35:07.95]然后沉淀的时候就会发现豆浆里呢 [35:10.80]开始出现许多白花花的东西 [35:13.05]再静置片刻就会凝结成含水量很高的豆腐花或者是豆腐脑了 [35:18.66]嗯 [35:19.20]这东西我吃咸的哈 [35:20.94]我也吃咸的啊 [35:21.87]但是我们这儿不挑起豆花大战啊 [35:24.63]那么接着我们把豆花当中的水分用挤压的方式 [35:28.38]除去一部分之后呢 [35:29.91]就成了我们平时吃的豆腐 [35:36.49]按照这个说法来看的话能产生这种效果的卤水应该很多咯 [35:40.60]嗯 [35:40.81]没错 [35:41.35]其实在食品工业里呢 [35:43.06]我们都可以把这些东西叫做凝固剂 [35:45.40]那么比较传统的呢 [35:47.17]是两大类啊 [35:48.34]那也就是北方的盐卤和南方的石膏了 [35:52.24]盐卤点豆腐呢 [35:53.41]含水量比较少 [35:54.49]那么通常是8 5%-88%这个呢 [35:57.22]吃口上比较硬 [35:58.45]主要是北方地区吃啊 [35:59.98]叫做北豆腐 [36:01.21]那么用石膏粉点的呢 [36:03.55]是含水量相对于北豆腐要多一些可以达到9 0%左右 [36:07.66]更松软那么多见于南方 [36:10.00]所以呢 [36:10.39]也叫南豆腐 [36:11.77]这个南豆腐北豆腐 [36:13.03]我没怎么听过 [36:13.93]但我觉得现在我们特别是可能南方人吃的很多的叫内脂豆腐啊 [36:19.06]这个呢 [36:19.51]其实当时一个比较新的工艺就是古人啊 [36:22.15]他们吃的豆腐和现在吃的不太一样 [36:25.09]内脂豆腐这个制作工艺呢 [36:26.44]其实是20 世纪后期从日本引进过来的他用的呢 [36:29.74]是食品工业后面找到的一种新的凝固剂Beta 葡萄糖酸内酯原理上呢 [36:35.35]其实也是类似的 [36:36.34]只不过呢 [36:37.06]Beta 葡萄糖酸内酯呢 [36:38.29]它是一种新型的凝固剂吗 [36:40.00]有很多优点它呢 [36:41.11]是可以减少豆腐制作过程中的蛋白质流失 [36:44.44]并且使得豆腐的保水率更高 [36:46.90]从产量上来说呢 [36:48.04]他会比常规方法多生产出近一倍的豆腐 [36:51.52]而且呢 [36:52.33]豆腐质地啊 [36:53.20]可以说是细嫩顺滑有光泽啊 [36:56.41]就逐渐逐渐嗯这个东西就是太容易碎了 [37:00.61]不过办出来的皮蛋豆腐 [37:02.92]真好吃啊 [37:03.85]这也是我的最爱啊 [37:05.05]这好像说饿了那么有些国内豆腐厂呢 [37:07.90]还逐渐改进了这种生产工艺啊 [37:09.94]他们还会再加一些氯化镁硫酸钙和贝塔葡萄糖酸内脂这三种 [37:15.13]您估计一起来用这个呢 [37:16.99]就生产出了所谓的韧豆腐啊 [37:19.06]不知道大家有没有吃过当然呢 [37:21.13]除了刚才说的这几种比较主流的豆腐以外呢 [37:24.07]呃 [37:24.34]其实还有一些更独特的豆腐 [37:26.38]比如说在湖南岳阳和周边一带啊 [37:29.11]就有用醋酸做凝固剂的生产出来细腻而富有弹性的叫醋 [37:34.93]水豆腐山东呢 [37:36.43]还有一种酸浆豆腐啊 [37:37.99]他呢是利用制作豆腐的时候所产生的黄浆水经过乳酸菌发酵之后制成酸浆 [37:44.56]那么将其中的乳酸作为凝固剂来制作的豆腐什么意思 [37:49.60]制作豆腐的时候产生了一种水 [37:51.82]他用这种水又做了豆腐就是这种这一点也不浪费啊 [37:55.78]对啊 [37:56.20]而且这个口感好像还挺特别的 [37:58.03]我感觉有点类似于酸奶都但是你一说特别而且你这个制作方法就让我 [38:03.30]到了北京的豆汁啊 [38:05.16]我觉得欢迎大家在这一次的并没有人吃过留言分享一下大家最爱的豆制品 [38:11.10]哎呀 [38:11.64]我觉得真的有很多好吃的豆制品啊 [38:13.92]晚饭我们吃豆腐吧 [38:15.21]哈哈 [38:15.69]对你想还有这个吃豆腐啊 [38:18.96]我今天不说这个背后的知识 [38:20.70]大家有兴趣自己查啊 [38:22.26]还有豆腐皮吗 [38:23.07]你想要了解一下对不对啊 [38:24.72]这个好吃啊 [38:25.68]那么前面说到蛋白质变性 [38:27.09]对吧 [38:27.36]其实呢 [38:28.11]在点卤之前煮豆浆的时候就已经出现过一部就是上面这一层对毕竟加热也是蛋白质变性的一个重要条件 [38:35.88]那么在煮沸的过程当中的一部分 [38:37.65]蛋白质就会浮在豆浆表层形成一个薄膜把它轻轻的接下来摊平晾干 [38:44.88]这就是豆皮儿了 [38:45.93]程愫晾干呢 [38:47.28]那就是腐竹了 [38:48.96]哎呀 [38:49.95]这越说越饿着涮火锅也超好吃的啊 [38:53.31]哎 [38:53.61]对了 [38:53.82]还有冻豆腐冻豆腐涮火锅也特别好吃 [38:56.19]嗯 [38:56.94]哎 [38:57.36]说起冻豆腐 [38:58.29]其实这个背后有一个挺好玩的物理知识不知道你有没有注意到过就是冻上之前明明是一整块的豆腐解冻之后 [39:05.43]你会发现它变成了一层一层的我不知道你是什么时候接触到冻豆腐这个东西就是我在去北京读书之前我从来没有吃过冻豆腐这个东西 [39:14.49]但是到了北京之后 [39:15.60]我发现就是你只要吃火锅 [39:18.27]每个人都会点冻豆腐 [39:20.16]然后我当时就想这是一种什么样的豆制品呢 [39:23.52]是如何产生的呢 [39:25.14]我直到近两年才知道我是怎么知道的就是我爸爸把普通的豆腐冻在了冷冻层里 [39:32.19]然后把它拿出来之后 [39:33.84]我发现怎么就变成了因为我一直以为他是一种普通的我出了你知道吗 [39:38.22]其实这个背后是一个很好玩的物理这我就不知道为什么会变成这样 [39:41.97]今天就告诉你的其实就是你想豆腐冻的这个过程实际上是豆腐当中水的凝固的过程水结冰的过程 [39:50.04]那么凝固他的这个先后顺序是不同的 [39:53.61]哦 [39:54.36]这个过程当中呢 [39:55.50]其实它会聚拢同时受冻的这一层 [40:00.78]或者说是这一面的水 [40:02.94]然后产生冰块一层一层 [40:06.12]于是乎呢 [40:06.87]再解冻的时候就会在同一层面留下许多的气泡 [40:11.31]那么煮的时候呢 [40:12.99]这些气泡在受热发胀就会把这个豆腐剥成一层 [40:16.83]一层哦 [40:18.75]哎哟 [40:19.05]这也是解答了我一段时间以来的一个疑惑 [40:22.14]我就不知道为什么会变成这样去再动一点试试看啊 [40:25.77]是不是这样啊 [40:26.82]哎这期节目 [40:27.66]我们是从历史开始的 [40:29.28]然后中间出了各种各样的生活 [40:30.96]小常识吧 [40:32.52]要么我们也用历史知识作为结尾吧 [40:35.01]呃 [40:35.25]说起来中国人是什么时候开始注意到大豆这种东西可以转化成好吃的豆腐呢 [40:40.56]嗯 [40:41.37]比起吃大豆的历史啊 [40:42.72]其实中国人吃豆腐的历史呢 [40:44.91]倒是一个还没有定论的问题啊 [40:49.86]传说当中豆腐的发明人呢 [40:51.75]是汉代的这个所谓一人得道 [40:54.27]鸡犬升天的淮南王刘安但是呢 [40:56.55]这个说法并没有可靠的证据 [40:57.99]只是古人笔记当中的传说 [41:00.15]不过呢 [41:00.63]目前发现比较早的一些可能和豆腐有关的文物呢 [41:04.62]倒是和刘安的生活年代相差不远的 [41:07.38]比如说河南打虎亭东汉墓中就发现了集体劳作的石刻壁画描绘的呢 [41:13.08]也许就是做豆腐的场面 [41:15.24]那么1968 年的时候在中山靖王刘胜的墓中呢 [41:18.51]也是发现了花岗岩质的水膜这个呢 [41:22.68]有可能就是用来磨豆浆和做豆腐用的 [41:26.36]这样看来差不多都是汉代的事儿啦 [41:29.39]那有明确的文字记载吗 [41:31.88]明确的文字记载呢 [41:33.11]其实要更晚一些啊 [41:35.06]现存的有据可查的最早记录呢 [41:37.28]是在北宋年间记载呢 [41:39.14]其实也只有区区几个字 [41:41.00]那就是生大豆 [41:42.29]又可为为腐食之啊 [41:44.87]这里的味啊 [41:45.71]其实就是指膜使其粉碎的意思 [41:49.11]而到了明代李时珍在他的那本著名的博物学著作本草纲目当中啊 [41:54.18]就详细地记载了当时制作豆腐的工艺 [41:57.60]那么那个时候呢 [41:58.53]我们看下来基本流程和我们现代这些传统方法做豆腐的工艺已经区别不大 [42:04.38]哦 [42:04.98]原来是这样就是这样 [42:08.79]嗯 [42:21.84]在一起臭之后啊 [42:23.46]这次讲了我们对于中国人来说 [42:25.77]斗水在我们中国菜当中非常非常重要的豆腐也不一定全是香的吗 [42:29.91]还有臭豆腐啊 [42:31.26]臭豆腐也都很好吃啊 [42:33.51]祝大家胃口好吧 [42:35.07]这里呢 [42:35.37]其实要和大家说一个抱歉啊 [42:37.02]上一周呢 [42:37.62]其实是很不巧啊 [42:39.03]大家都不在结果呢 [42:40.32]没有你也不在我我在但是我忙别的事儿去了叙叙东部经验 [42:46.53]然后我其实挺担心这个之后这节目怎么办呢 [42:49.32]因为子陵其实又要再休息一段时间啦 [42:52.14]大约可能还有一个多月的时间吧 [42:54.57]你说我还能上多久的班吗 [42:56.73]应该还能上两个月吧可能呢 [42:59.01]我就当然我也不是每次都能来 [43:02.19]然后这个姜文呢 [43:03.39]其实可能需要请挺长一段时间假 [43:05.85]因为她家里真的是有点儿忙不开来了这里也转达一下他的这个抱歉啊 [43:11.67]所以可能在之后一段时间会出现一种比较新的模式就是以子林你在的时候还是指令为主啊 [43:17.85]有的时候呢 [43:18.27]可能是我 [43:18.99]然后呢 [43:19.38]会出现就是水性多来捧梗啊 [43:21.84]最近 [43:22.20]已经做好了 [43:22.80]这样的准备了 [43:23.67]好啊 [43:24.00]水晶应该很想红吧 [43:25.80]她已经很红了 [43:26.76]好吗 [43:26.97]比我红啊 [43:28.02]这个就不说了啊 [43:30.34]下周我又不在国内了 [43:32.26]我也去休假啊 [43:33.97]心呢 [43:35.14]我也相信你们啊 [43:36.76]这个等我回来之后我会好好的来说一说我这次去的地方的这个见闻啊 [43:42.10]具体去什么地方先保密 [43:44.11]大家可以看一下我的微博吗 [43:46.39]你微博有有谜面吗 [43:47.86]我在那儿 [43:48.43]我肯定会发一些旅行的照片嘛 [43:50.65]对吧啊 [43:51.94]顺带就把我的微博安利了 [43:53.53]对吧 [43:53.80]我的微博是徐州啊 [43:55.15]旭日的旭上面一个山下面一个都啊 [43:57.52]那么要看子凌以及为什么紫菱可能在之后会再休息一段时间呢 [44:02.83]大家可以去新浪微博找一找紫菱菱孩子的子凌晨的零啊 [44:07.48]零零对这是一个著名的这个时尚辣妈博主也并没有把育儿博主就是反正就是基本上都是我女儿大家可以去关注一下阿紫林可喜欢和大家互动 [44:19.96]还有就是我们的订阅号刀科学唠叨的叨 [44:24.19]那么在叨科学订阅号当中呢 [44:26.05]也是非常容易可以找到我们周边店的官方链接的啊 [44:30.64]这当中呢 [44:31.27]其实也会有我们的一些官方周边啊 [44:33.82]除了远洋队服之外呢 [44:35.29]还有星球盘火箭咖啡杯套组等等啊 [44:38.98]都是很有创意 [44:40.21]而且我们说格调也是越来越高的周边有兴趣的朋友呢 [44:44.62]也欢迎大家去了解一下 [44:46.18]顺便支持一下咱们节目啊 [44:48.07]最后呢就是欢迎大家加入我们约会啦 [44:50.26]那么是在QQ群里面直接搜原样叨友会也是唠叨 [44:54.52]现在开放的是南斗南方的南北斗的斗好啦 [44:58.57]最后呢 [44:58.90]也感谢所有通过各种方式帮助和支持我们的朋友原来是这样能有今天真的离不开你们 [45:04.93]我是徐东和柿子林 [45:06.31]咱们下周再见 [45:07.96]再见 [45:14.34]然后有一个呃一点 [45:17.46]然后一题是什么题题那个 [45:21.57]这个写法应该是这样的 [45:23.25]这个是撇了对啊 [45:24.75]那行你书法好一点一点一点 [45:32.53]天然存在于植物当中的菲兹体类化合物念字吗 [45:38.44]好想念摘吧 [45:39.85]摘哦 [45:41.05]好像我一直不知道这个我一直以为是自 [45:50.03]唉 [45:50.51]有灾合资到底肢体 [45:55.32]嗯和50 再组个以内 [46:02.73]这就相当于降低了体内雌激素的 [46:08.00]那么亚洲人呢 [46:09.05]就因为摄入大量的大豆和大制品 [46:11.42]因而呢 [46:11.96]乳腺和大豆制品制品 [46:17.66]不管是大豆也还好 [46:18.98]也是还是 [46:23.01]那么山东呢 [46:23.85]有种醋浆豆腐它呢 [46:25.80]是 [46:27.86]酸浆没有
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[00:17.60]大家是花了将近半个月的时间啊
[00:19.91]来缓和了一下上一次说臭那一期的那个鱼味儿啊啊
[00:25.52]说起来好像紫琳这个因为在休假的关系啊
[00:28.70]错失了这期节目
[00:30.08]我觉得还挺可惜的是吧
[00:31.49]是吧
[00:32.15]就是虽然我这个人就是这个趣味跟我是非常相符的
[00:36.44]但是跟我的气质不大相符
[00:38.69]所以没有做这期节目
[00:40.58]可以说是一种又是不幸
[00:42.95]又是幸运的节目啊
[00:46.61]今天这期节目其实还是给你准备了一些内容来弥补上一期的遗憾啊
[00:52.55]看这次的题目大家都知道今天我们要聊的是对于中国人来说
[00:56.30]其实再重要不过的一种错误了
[00:58.49]那就是大豆对这个话题呢
[01:01.49]其实系和上一次
[01:03.14]我们在节目最后其实也提到了就是啊
[01:05.60]吃一些豆类食物好像比较容易放屁有点关系
[01:09.11]同时呢
[01:09.98]其实还和我最近和有一个朋友在聊啊
[01:12.83]就是说好像过去的时候我们生活条件还并不是特别的丰富的时候
[01:17.30]中国人一年是难得吃上几顿肉的那个时候的我们到底又是靠什么来补充蛋白质的应该就是靠吃豆子和豆制品对吧
[01:26.78]所以就有了
[01:27.41]今天这期节目来货啊
[01:29.09]那么今天呢
[01:29.78]就和大家来聊一聊大豆和他背后的那些有意思的知识
[01:38.04]先来说说逗这个字本身吧
[01:41.04]这个汉字很简单
[01:42.66]你知道他的本意指的是什么豆不就是指斗骂他还能有什么意思吗
[01:50.01]而且我觉得这个字其实你仔细想一想啊
[01:52.47]他是很形象的心想他最下面是一横对吧
[01:56.67]我觉得这就是土地
[01:58.35]然后上面的1.1 撇
[02:00.03]我觉得就很像一个植物的苗苗对吧
[02:02.52]啊啊啊
[02:03.36]中间是有一个口
[02:04.68]我觉得这应该就是豆子了
[02:06.30]那最上面一横感觉就是指豆荚
[02:09.99]哎
[02:10.38]被你这么一解释
[02:11.34]好像还挺能说的通的啊
[02:13.62]不过你再仔细看看这个字啊
[02:16.56]是不是有点像一种器皿懂哦
[02:21.69]你这么一说
[02:22.68]好像是有一点哦
[02:24.51]就是下面像个底座一样对吧
[02:26.64]然后中间是一个口的那个部分是盛东西的
[02:29.49]然后最上面还有个盖子把它盖起来
[02:31.74]这就很形象了
[02:32.55]对吧
[02:33.12]如果说大家找一找窦这个汉字的甲骨文啊
[02:36.60]就会发现他其实分明
[02:38.34]就是画了一种盛东西的器皿说文解字当中呢
[02:42.30]就有这样一句话豆古食肉器也哦
[02:46.41]他就是盛肉的东西啊
[02:48.00]你单看这段话可以这样理解啊
[02:50.22]那么其实呢
[02:51.03]大家看着这个豆子啊
[02:52.53]也基本上就能够想见豆
[02:54.24]这种器皿长得是什么样子了
[02:56.64]有点儿
[02:57.18]像我们现在用的高脚杯当然是很多他还分有盖的和没有盖的那有一些呢
[03:03.75]还会有耳朵啊
[03:05.19]当然也有一些没有耳朵
[03:06.45]总之呢
[03:07.23]这种形制的器皿就叫逗乐了
[03:10.23]但是她就是用来装肉吃的一种器皿吗
[03:13.53]说文解字当中说的是古食肉器也其实也未必啊
[03:17.13]毕竟是一个器皿吗
[03:18.18]对吧
[03:18.42]这还有很多人拿喝葡萄酒的这个酒杯这个倒雪碧呢
[03:22.77]一样的对吧
[03:23.61]一般来说呢
[03:24.30]其实就是盛食物的
[03:25.74]当然在后来呢
[03:27.15]更多的时候是用来作为一种礼器啊
[03:29.52]就是用来祭祀放一些贡品什么的
[03:32.04]那么逗呢
[03:32.79]作为一种容器
[03:34.17]其实呢和杯碗盆一样啊
[03:36.96]这个字在当时呢是
[03:38.38]既作为名词指这种器皿同时呢
[03:40.90]也是作为一种量词哦
[03:42.61]就是说我今天吃了一顿饭
[03:44.20]哎哟
[03:44.53]那紫林女士的豆汤饭的量还真不小啊
[03:47.38]很大吗
[03:48.07]呃不大不小的一个容积吧
[03:50.44]这个是左传昭公三年当中有这样的记载啊
[03:52.84]就是当时的齐国呢
[03:54.13]就有豆区釜中这四种容量单位说是四升为豆这个生是我们现在说的生嘛
[04:01.81]呃
[04:02.38]这个是当时的生意思是什么呢
[04:05.65]这个可以参考一下差不多时期的一个非常著名的度量衡器就是商鞅方升啊
[04:11.38]这个东西呢
[04:11.95]就是规范了当时的生他的这个容积呢
[04:14.41]相当于是如今的差不多20 0毫升
[04:17.05]那也不少啦啊
[04:18.22]那么换算下来一豆饭啊
[04:20.08]那就相当于是这个80 0毫升了
[04:22.09]一豆汤喝下去挺称那很厉害啦
[04:26.11]真的是不少啦
[04:30.60]哎
[04:30.93]对了
[04:31.23]既然逗最早是一种器皿
[04:33.21]那当时表示豆这种植物的是什么字呢
[04:36.48]上古时代的原来是这样啊
[04:38.64]有一期是讲五谷的算下来都是四年多前啊
[04:42.69]这个里边呢
[04:43.29]我们是提到五谷之一啊
[04:45.36]那就是书草字头下面一个叔叔的书啊
[04:49.08]书者假最强
[04:51.00]古谓之书
[04:52.20]汉谓之豆啊
[04:53.73]经自作书啊
[04:55.08]这个其中呢
[04:55.65]其实还提到了这个书更古老的那个写法就是叔叔的叔的左半部分就是上面一个上下面一个小叔这个字呢
[05:05.40]就是古代豆类植物的总称
[05:08.16]而刚才提到的那个呃
[05:09.63]上面是上下面是小的这个输字呢
[05:12.15]其实你仔细看一看他也非常的形象形象在哪这个字呢
[05:16.32]他也念书啊
[05:17.34]那么更早的时候呢
[05:18.81]它代表的就是豆类植物的总称
[05:21.63]它的这个小篆字形呢
[05:23.55]就很明显了
[05:24.60]中间这一横啊
[05:25.53]就是大地你看下面那个小像不像植物的根系啊
[05:29.85]是这个意思
[05:30.54]然后上
[05:31.17]的这两半儿就是上的上半部分那就是出土的嫩芽哦
[05:36.18]就是稍微变形一下你就会觉得哦
[05:39.36]原来是很形象的
[05:41.52]这就是我们的象形文字吗
[05:43.32]对吧
[05:43.80]那么到了后来呢
[05:44.76]输就演变成了如今
[05:46.44]我们用的上面一个草下面一个叔叔的叔这个字儿
[05:49.26]不过更多的时候呢
[05:50.43]其实书啊
[05:51.30]他指的就是大豆
[05:52.77]这种作物哦
[05:53.91]那这样说来的话
[05:54.87]中国人其实很早就吃上大豆啦
[05:56.97]没错啊中国呢
[05:58.89]的确确就是大豆的故乡啊
[06:00.99]虽然说我们知道现在常吃的什么玉米啊
[06:03.30]红薯啊
[06:03.96]这都不是中国产的
[06:05.13]但是大豆他就是
[06:06.72]我们种植大豆的历史呢
[06:08.07]已经有4500 多年了
[06:09.93]这个在先秦文献当中是有记载的那么
[06:12.66]此外呢
[06:13.11]还有很多的考古实物的出土
[06:15.09]比如说我国山西侯马出土的战国时期的石刻为碳化的大豆啊
[06:20.58]这个外形呢
[06:21.39]就和现在的大豆非常相似了
[06:23.67]当时其实已经把这种农作物驯化的比较成熟了这个呢
[06:27.75]也是迄今为止世界上发现的最早的大豆出土文物
[06:31.95]而作为当时的五谷之一啊
[06:34.35]那会儿吃豆呢
[06:36.12]这个相对来说比较简单粗暴啊
[06:38.25]主要呢就是把它煮成豆饭或者是熬成豆粥来吃
[06:42.30]要注意啊
[06:42.99]那个时候是把豆当做地地道道的主食来食用
[06:48.87]如果是当主持的话
[06:49.95]这辆不少
[06:50.64]我觉得当时的人估计没少放屁吧
[06:53.43]确实啊
[06:54.54]这个其实在后来呢
[06:55.56]也限制了这个逗啊
[06:57.54]它的真正的这种推广
[06:59.16]因为有些人就是吃了不好受啊
[07:01.92]是吧
[07:02.25]还有其他原因
[07:03.00]我也会说
[07:03.75]哦
[07:05.01]那原本表示器皿的豆这个字怎么后来就取代了输成为了我们现在说的这个逗呢
[07:16.33]一来呢
[07:17.23]你想啊就是盖上盖子的这个逗啊
[07:19.69]如果说大家看到那个形状的话
[07:21.64]它的上半部分就是圆圆的很像是一颗硕大无比的大豆子
[07:26.38]二来呢
[07:27.19]这个无论是痘还是输这毕竟都和吃进嘴里
[07:31.36]这件事儿有关系
[07:32.53]对吧
[07:33.37]嗯
[07:34.24]感觉有点儿牵强呢
[07:36.52]我们就来说说这个第三点啊
[07:39.04]这个也是我个人认为比较理据服的部分阿豆和书呢
[07:43.18]其实我们现在读起来读音差距是非常巨大的
[07:46.63]但是在古代的时候呢读音据说是非常相近
[07:49.75]当然我也不确定他到底怎么读啊
[07:51.85]总之呢
[07:52.45]就是再后来呢就逐渐逐渐通用了
[07:55.03]那么到了秦汉时期呢
[07:56.68]人们就干脆把书称之为逗乐
[07:59.98]汉书当中啊
[08:00.91]就记载了叫中意请豆到了齐民要术的时候呢
[08:05.47]就有四月时雨降可重大下斗啊
[08:09.34]这里的Du 呢
[08:09.97]其实就已经完完全全是表示植物的斗的意思
[08:14.05]195 3年在河南洛阳烧沟的一座汉墓当中呢
[08:18.10]也是发掘出了在距今2 000年前的陶盆上用朱砂写着的大豆万
[08:24.19]但这四个汉字
[08:25.81]嗯
[08:26.23]那这个时候就已经和现在的叫法是一样了
[08:28.78]就是叫大豆没错啊
[08:37.44]哎
[08:37.77]说起来啊
[08:38.25]可能是因为我们从小生活在上海的关系啊
[08:40.98]反正我是这样就是小时候我一直不知道大豆到底是指的哪种作物
[08:45.03]因为我们叫黄豆对啊
[08:47.19]大豆不是黄豆吗
[08:48.48]反正我小时候一直不知道大豆就是黄豆
[08:50.79]而且我记得我第一次知道毛豆这个东西再成熟一点
[08:54.93]它就变成大豆的时候震惊的不得了
[08:57.42]是吗
[08:58.05]你是刚刚知道吗
[08:59.10]对啊
[09:00.63]毛豆和黄豆是就是等于说他们是一样的
[09:04.29]只它是人生的斗争的不同阶段吗
[09:07.83]真的吗
[09:09.81]我不知道啊
[09:11.16]现在知道了
[09:12.03]知道了就行啊哈
[09:13.74]哈哈
[09:14.37]还是会吧
[09:15.78]哦
[09:16.41]原来是这样啊
[09:18.24]有多少听众不知道你们能不能评论一下
[09:21.60]我就知道我不是一个人啦
[09:23.25]还好
[09:23.76]我知道这个知识的时候还挺早的
[09:25.56]但当时也真的是觉得很震惊啊
[09:27.21]因为从我们的印象当中
[09:28.65]其实上海人很爱吃毛豆对不对在夏天的时候盐水煮毛豆吃的很多
[09:33.06]但是觉得黄豆好像是另外一种东西有没有平时其实我们家里面
[09:37.92]的并不多
[09:38.67]可能是比如煲汤用或者就是直接你觉得吃的豆制品
[09:42.45]它是来源于黄豆
[09:44.25]你觉得这两个东西好像他们最多是亲戚吧
[09:49.20]你们谁谁也不知道谁告诉我好吗
[09:52.68]但是你别说啊
[09:53.76]就是大豆对于中国人的餐桌来说
[09:56.55]还真的是很重要
[09:57.96]对你刚提到了
[09:58.89]除了这样子的吃法之外
[10:00.60]还有很多豆制品对啊
[10:02.73]现在你看我们煮大豆饭啊
[10:04.56]大豆粥其实相对来说比较少啦
[10:07.14]对吧
[10:07.71]但是像黄豆芽毛豆豆腐豆干豆浆
[10:12.57]豆腐一等等等等这些东西豆制品很多啊
[10:15.84]你要去一次菜场超市
[10:17.40]你可以看到有无数个品种都是在中国可是有专门的一个分区就对对对这一大堆的和大豆相关的食物
[10:25.59]真的是数也数不清刚才呢
[10:27.66]紫菱是说到了咱们日常生活当中消耗大豆的
[10:30.78]在餐桌上直接就能够看见的部分啊
[10:33.96]其实呢
[10:34.59]还有像是大豆油
[10:36.45]这个我们用的也很多
[10:38.26]毕竟呢
[10:38.77]大豆他还是和油菜籽中铝并列的三大油料作物之一同时呢
[10:44.11]其实也是中国如今的主要食用油之一好像北方可能用的会更多一些
[10:48.55]那么大家非常喜闻乐见的调料酱油噢
[10:52.51]它的主要原料
[10:53.17]也是大豆啊
[10:54.37]那么更重要的是炸完油之后剩下的这个大豆粕啊
[10:58.36]她由于是富含蛋白质
[11:00.34]这可是非常非常理想的动物饲料事实上呢
[11:04.57]豆粕作为全球最优质最稳定的蛋白质来源
[11:08.53]对于工业化养殖来说呢
[11:10.42]是不可或缺的哦
[11:11.92]所以就是说大家现在能够天天吃上便宜的肉
[11:15.22]某种程度上来说也是要谢谢大豆的没错啊
[11:18.46]那如果说大豆的产量和价格发生了剧烈的波动那可是对整个的这个国民经济都会产生连锁反应的所谓牵一发而动全身的大事儿啊
[11:30.31]你说到这儿
[11:31.00]我有印象前两个月
[11:32.65]其实这个话题讨论的还是挺火爆的啊
[11:35.14]我们说原样是科普节目啊
[11:36.70]我们不谈正事
[11:37.98]只想说呢
[11:38.91]这件事儿啊
[11:39.75]还是要慎重的
[11:43.53]我们再来说一说大豆的历史吧
[11:45.27]那前面其实也说过大豆是五谷之一
[11:47.55]但是呢
[11:47.97]他在咱们中国人餐桌上的地位啊
[11:50.82]可以说是起起伏伏的最早的时候呢
[11:53.25]这个东西其实它的单位产量是不如卖河道等等的谷物的
[11:57.84]再加上呢
[11:58.62]纤维素含量比较高难
[12:00.36]嚼难消化多吃了呢
[12:02.10]肚子还不舒服啊
[12:03.15]那么起初呢只是作为一种被慌的作物
[12:06.89]到了春秋战国的时候呢才逐渐逐渐地成为了一种主要的粮食作物这个呢
[12:12.14]尤其是在石墨这种东西发明出来以后
[12:15.41]嗯就是磨成豆粉来吃
[12:17.24]口感应该能好不少卖
[12:19.07]否则的话干嚼好像是是挺难受的啊
[12:22.43]那么到了西汉时期呢
[12:23.78]小麦和素呢
[12:25.01]是成为了黄河流域的最主要的粮食作物
[12:28.46]那么大豆的种植面积呢
[12:30.02]相对于战国时期又有所下降
[12:32.45]这个时候呢
[12:33.11]大豆它又变成了副食的地位啊
[12:35.72]不再作为主持了
[12:36.89]而到了公元2 00年到大约公元60 0年之间啊
[12:40.79]这一段时期呢
[12:41.78]整个地球的平均温度啊
[12:44.24]相对来说是比较低的所谓的有一个小的寒冷时期比较的干旱
[12:49.19]这个时候呢
[12:49.76]就会有各种各样的饥荒
[12:51.38]大豆这个作物呢
[12:52.52]相比于其他的粮食作物啊
[12:54.65]他比较的耐寒
[12:55.94]所以呢
[12:56.30]在这个时候啊
[12:56.93]大豆的种植面积就逐渐的扩大了那个时候呢就出现所谓何叔病重的情形就是记中
[13:03.14]这种禾谷类的食物
[13:04.61]同时呢又中这种大豆那么大
[13:07.58]又一次变成主食了
[13:09.23]所以我们说啊
[13:10.37]逆袭靠老天对这个靠天吃饭了
[13:14.24]那么随着这一段寒冷期结束啊
[13:16.58]作为粮食作物呢
[13:17.84]大豆的缺点又体现出来了
[13:19.67]他毕竟呢还是不比小麦高粱
[13:21.86]这样的河谷产物更加的高产
[13:23.99]于是呢就逐渐逐渐从主食变成了副食
[13:27.50]30年河东
[13:28.55]30年河西的命运也是琪琪差不多是40 0年河东四百年河西吧
[13:32.93]这样子的一个规律
[13:34.25]那么后来呢
[13:35.06]大豆他就走出了自己的一条新路就是到隋唐时期呢开始出现了用大豆榨油到了后期呢
[13:42.35]更是出现了豆腐的文字记载
[13:45.48]由此呢
[13:46.29]哎
[13:46.68]又衍生出了一系列好吃的豆制品
[13:49.38]那么在那个不那么容易吃上肉的时代啊
[13:53.04]中国人就主要以大豆作为我们的蛋白质来源
[13:56.94]毕竟啊我们一直把豆制品称作是素肉啊
[14:00.18]对了
[14:00.45]前面说大豆起源于中国那后来是怎么传遍全世界的呢
[14:07.97]大豆从中国走出去的历史呢
[14:10.31]其实也挺久的啊
[14:11.39]大约在公元前二世纪呢
[14:12.86]就先进入到了朝鲜那后来呢
[14:15.26]又从朝鲜被引到了日本
[14:17.81]那么在六世纪的时候呢
[14:19.04]又有一路啊
[14:20.00]是走海路从我国的南方引到了日本的九州一带那欧洲人是怎么接触到大豆的丝绸之路嘛
[14:27.62]这倒不是
[14:28.19]其实欧洲人接触到大豆的时间真的挺晚的啊
[14:31.67]比较有明确记载的呢
[14:32.93]是德国的一位植物学家叫英格尔
[14:35.48]伯特他呢
[14:36.29]是在日本工作的时候
[14:38.03]哎
[14:38.30]遇到了这种作物
[14:39.59]那么在1712 年的时候呢
[14:41.36]他就写了一本书介绍了大豆这个呢
[14:44.48]大约是欧洲人第一次认识大豆了
[14:47.48]在1740 年的时候呢
[14:49.10]法国的一位传教士是把大豆寄回到了国内
[14:53.15]那么在巴黎的家灯植物园开始种植那么后来的大豆使呢一定要提一提美国了啊
[14:59.60]美国的农业史上
[15:01.19]其实大豆的种植啊
[15:02.84]也是非常非常经典和成功的一个案例
[15:06.65]那么在1765 年的
[15:08.54]东印度公司有一位水手塞缪尔报恩呢
[15:11.33]是把大豆从中国经伦敦又带到了他们的乔治亚州
[15:15.62]那么在那儿呢
[15:16.25]他们是第一次开始种大豆一直到20 世纪20 年代的时候啊
[15:20.96]其实大豆虽然在美国是逐渐逐渐有了一定的种植面积
[15:24.68]但是并没有引起大家足够的重视
[15:27.11]大家呢
[15:27.50]觉得这就是一种饲料作物吗
[15:29.96]那许多农民甚至都不会想到这种东西会成为一种对于美国来说也非常重要的经济作物
[15:36.08]或者说是粮食作物
[15:37.73]但是现在美国貌似是世界第一大豆生产国啦
[15:41.69]没错啊
[15:42.80]作为大豆的故乡中国呢
[15:44.60]曾经一直占据着世界上最重要大豆生产国的地位的这个产量呢
[15:49.52]长期是远远超过其他国家的总和啊
[15:52.46]这个8 0%以上
[15:53.69]这是维持了很长一段时间
[15:55.31]但是后来呢
[15:56.00]美国人士开始逐渐意识到了大豆
[15:58.37]这种作物的优势啊
[15:59.84]你想他既能够榨油又能够作为饲料还挺好吃
[16:03.29]对用途很广泛
[16:04.55]那么在195 6年的时候呢
[16:06.23]世界大豆的生产中心是转移
[16:08.43]西半球这个时候呢
[16:09.90]美国他们就超过了整个亚洲的总产量哦
[16:14.58]大约在同一时间呢
[16:15.78]美国还成为了世界上大豆豆油和豆粕最为主要的出口国
[16:21.33]那么到了1973 年啊
[16:23.49]大豆已经成为了美国的头号经济作物了
[16:27.48]在这个背后呢
[16:28.26]其实既有美国的大豆之父莫尔斯他一生的努力
[16:32.46]同时呢
[16:42.24]美国其实他又需要这个油脂吗
[16:44.25]那么大豆能榨油那个时候呢
[16:45.99]他们就鼓励农民去种植大豆啊
[16:48.63]逐渐逐渐的就变成了他们非常重要的一种经济作物
[16:52.20]嗯
[16:52.71]哎
[16:53.01]前段时间那个时候比较火的时候好像还提到了可以从南美进口大豆a 是的啊
[16:58.86]那么其实从20 世纪70 年代开始呢
[17:00.78]以巴西为首的拉丁美洲呢
[17:02.85]也开始成为了大豆的主要产地了1974 年的时候呢
[17:06.75]巴西的大豆产量也超过
[17:08.36]咱们中国1975 年的时候呢
[17:10.52]整个拉丁美洲的总产量
[17:12.38]当然主要是巴西和阿根廷这两个大国是超过了亚洲大豆的总产量
[17:17.12]如今呢
[17:18.11]世界上其实有半数以上的国家都在种大豆啊
[17:21.05]可以说从中国走向世界的大豆呢
[17:24.20]早已经从咱们中国的特产变成了世界性的一种重要农作物了
[17:31.74]脑洞太大
[17:32.88]休息一下
[17:34.83]如果听节目不过瘾
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[17:49.05]其实吧
[17:49.77]你打到科学的拼音也是可以直接搜到的呢
[17:58.35]关于大豆
[17:59.13]我有一点很好奇
[18:00.54]而且前面其实说到过这个问题了
[18:02.82]就是为什么吃多了
[18:04.44]大豆会放很多屁呢
[18:06.75]呵呵
[18:08.01]历史的事儿呢
[18:09.12]说的也差不多了啊
[18:10.38]是该说说这个有趣的知识点啊
[18:13.11]毕竟呢
[18:13.95]无论大家是直接吃黄豆还是喝豆浆吃豆腐啊
[18:17.25]好像总会出现这个放屁变多的情况
[18:21.39]呃
[18:21.81]我记得在这个西方国家有一些人就把大豆啊
[18:24.72]戏称为叫musical fruit 音乐水果儿大豆
[18:30.78]这种你说富含优质蛋白
[18:32.88]还有什么这个大豆异黄酮等等的啊
[18:35.01]任何一个角度看
[18:35.85]都是挺健康的一种食物
[18:37.02]它为什么就会让我们不断的胀气
[18:39.78]以至于放屁变多呢
[18:41.55]哎
[18:41.88]那是不是会和细菌有关啊
[18:44.40]没错
[18:45.12]上期讲臭的那期节目
[18:47.04]其实我们也是说到了P 的部分啊
[18:48.96]当然更多的时候
[18:49.95]我们说的是屁
[18:50.79]为什么会臭
[18:51.81]那么今天呢
[18:52.59]我们就来说说大豆为什么会让我们的屁变多
[18:58.98]为你定做的啊
[19:00.30]这个无论是动物实验还是人体实验啊
[19:03.84]其实呢
[19:04.77]科学家到现在还没有办法确切得知就是大豆当中到底是哪一种物质导致了胀气和放屁增多的情况
[19:13.17]但是呢
[19:13.80]大多数的证据似乎又指向了大豆当中的大豆低聚糖这种东西呢
[19:20.22]是大豆里的一类可溶的糖类
[19:23.88]主要成分呢
[19:24.72]是着糖棉子糖和水苏糖应该喝着汤没什么关系吧
[19:30.36]天天吃也没觉得放屁多哎
[19:32.16]折腾我们用的很多吗
[19:33.30]好像并没有这种感觉
[19:34.86]其实呢呃
[19:35.61]导致胀气的可能主要是其中的棉子糖和水苏糖
[19:40.44]这是因为我们人体呢
[19:41.85]其实缺乏分解这两种低聚糖的酶叫阿尔法半乳糖苷酶
[19:47.37]所以呢
[19:48.12]他们是不能够被人体吸收和利用的那么未被消化的这两种低聚糖进入我们的大肠之后啊是可以被肠道内的细菌分解分解之后呢
[19:58.23]就有
[19:58.84]各种分解产物啊
[20:00.37]比如说大量的气体最终呢
[20:02.59]让人感觉非常的胀气
[20:04.33]而且呢
[20:04.84]你吃的越多啊
[20:05.89]这个胀气也就越厉害
[20:07.78]毕竟细菌喜欢嗯
[20:10.15]然后就是肚子咕噜咕噜的叫后面
[20:12.34]噗噗噗噗地唱的确是非常尴尬啊
[20:16.12]刚才也说了啊
[20:16.99]这一点其实也是呃
[20:18.76]自古以来吧
[20:27.20]但是你说现在农业都发达成这个样子了
[20:30.53]科学家就没有想过办法去解决一下这个问题吗
[20:33.53]我觉得很多农业专家估计做梦都想你想你既然大豆低聚糖是引起胀气的主要物质
[20:41.33]那我们是不是可以把这种低聚糖给去掉对啊
[20:43.91]人们呢
[20:44.24]首先想到的方法就是将几种容易产生胀气的低聚糖给除掉
[20:49.34]但是呢
[20:49.91]大豆低聚糖啊
[20:50.90]它有个特性是耐高温
[20:52.55]在食品工业当中
[20:53.69]我们通常采用的这个加热处理的方法是不起作用的那么科学家呢
[20:58.19]也尝试啊
[20:59.03]是不是说培育出那种无棉子糖和水苏糖的所谓转基因大豆
[21:04.22]不过呢现在这种大豆是并没有广泛的生产和应用啊
[21:08.27]还有一个思路呢
[21:09.32]就是利用一些特定的微生物或者是微生物酶来分解处理大豆当中的低聚糖
[21:15.65]这个感觉可行啊
[21:16.88]哎的确啊
[21:17.51]这可以缓解一部分人的情况
[21:19.49]但是还有一部分人吃了依然会唱歌啊
[21:23.72]这其实说明的是什么呢
[21:24.92]就是引发胀气的他并不全是
[21:27.44]是低聚糖的功劳
[21:29.42]其他的一些多糖和膳食纤维呢
[21:31.52]也可能导致胀气
[21:33.02]所以呢
[21:33.62]只能说到目前为止
[21:34.64]我们并没有完全消除
[21:37.10]吃大豆会胀气的好房子
[21:39.76]作为一个豆制品发烧友只能说科学家加油啊
[21:45.19]起码呢
[21:45.82]这个目前对于普通人来说啊
[21:47.65]缓解胀气的唯一方法
[21:49.24]似乎就是少吃一点
[21:50.89]哎
[21:51.43]但是你说胀气
[21:52.78]这个我们是感觉到不是很舒服
[21:54.97]有的时候你说
[21:55.72]因为胀气
[21:56.41]最后放屁了有点儿不雅那胀气
[21:58.90]这件事会不会对人体有害呢
[22:01.27]呃害处吗
[22:02.44]除了尴尬丢脸
[22:03.79]可能导致你心情郁闷之外啊倒也没什么特别明显的地方啦
[22:08.47]那么按照我国居民膳食指南的推荐每天吃30 到50 克
[22:12.76]大豆类的食物呢
[22:13.81]除了放屁稍多之外
[22:15.25]还是有更多的健康益处的啊
[22:17.41]哪怕是胀气的元凶
[22:19.21]我们说大豆低聚糖它呢
[22:21.61]其实在肠道内呢
[22:23.02]的确是可以促进人体内双歧杆菌的生长会刺激肠道免疫细胞增殖
[22:29.17]提高抗体产生能力
[22:31.45]增强免疫力
[22:32.77]大豆低聚糖呢
[22:33.76]还可以降低总血清胆固醇含量降血压降血脂啊
[22:38.56]这些功效的确也都有
[22:40.00]一些那么在动物实验当中呢
[22:41.86]还发现了大豆低聚糖
[22:43.24]它有一定的抗癌作用
[22:48.55]既然说到健康问题了
[22:49.84]我记得有关大豆的还挺多的
[22:52.00]特别是我们现在就微信这种文章里面哦
[22:55.39]很多的中老年人喜欢转发的文章里面说什么女性常年喝豆浆会导致乳腺癌啊
[23:00.85]更年期的女性要少吃豆制品
[23:03.07]还有男人呃
[23:04.30]更要少喝豆浆
[23:05.53]否则会什么磁化吧啦吧啦
[23:07.57]就是里面有激素啊之类的
[23:09.61]这个我听到还有说什么大豆纱巾的啊
[23:12.49]说到底呢
[23:13.57]其实还是和这里边儿的大豆异黄酮
[23:16.72]这种物质有关
[23:18.31]是不是说这种东西是一种雌激素啊
[23:20.74]嗯
[23:21.13]确切的说呢
[23:21.91]这其实是一种植物雌激素
[23:25.06]哦
[23:25.69]你强调植物是什么意思
[23:28.27]植物雌激素呢
[23:29.71]它指的就是一类非甾体类化合物
[23:32.71]因为他的这个生物活性类似于雌激素而有了这样一个名字
[23:37.48]那么大名鼎鼎的大豆异黄酮就是其中之一了植物雌激素呢
[23:41.47]在植物当中的分布其实还挺广泛的
[23:43.69]除了大豆异黄酮啊
[23:44.86]像是扁豆和谷物当中的木酚素黄豆芽里的香豆素其实都是植物雌激素
[23:51.52]那不管带没带植物这个帽子
[23:53.47]他还是雌激素啊
[23:54.79]说到激素
[23:55.33]大家就已经很害怕了
[23:56.98]还是性激素那得了啊
[23:59.08]哈哈
[23:59.86]但是我们说植物雌激素和人体内的雌激素
[24:03.91]它还是不一样的啊
[24:05.35]研究发现呢
[24:06.07]其实植物雌激素对女性体内雌激素水平呢
[24:10.18]它起到的是一种双向调节的作用并不是让雌激素变得更多植物雌激素呢
[24:15.34]它是具有和雌激素相似的分子结构
[24:18.85]它可以和雌激素受体结合产生与雌激素类似的作用
[24:23.05]这个是客观存在的
[24:24.61]但是呢这个
[24:25.50]做要比人体内的雌激素啊
[24:27.57]小得多
[24:28.86]当人体内雌激素不足的时候呢
[24:31.83]它的结合的确是可以起到补充雌激素的作用
[24:35.55]而当体内雌激素水平过高的时候呢
[24:38.82]它的结合呢
[24:39.84]其实是阻止了雌激素本身的结合
[24:43.11]那么它就会起到一定的抑制作用
[24:45.27]这就相当于降低了体内雌激素的水平
[24:48.27]因此呢植物雌激素又被称之为女性雌激素水平的一种调节器
[24:54.15]嗯
[24:54.66]这样一说好像是那么回事儿
[24:56.85]而且呢
[24:57.39]和许多人的认识恰恰相反
[24:58.95]啊
[24:59.13]就是适量的吃豆制品呢
[25:00.90]是可以预防乳腺癌的其实是反过来的
[25:04.20]这个其实是有流行病学研究的支撑的亚洲人呢
[25:08.37]就因为摄入大量的大豆及大豆制品
[25:10.59]因而呢
[25:11.19]乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率是均低于西方人非常权威的一本医学杂志癌症啊
[25:19.08]之前呢就发过这样一篇文章叫国际**健康和癌症指南这个呢
[25:23.49]就列举了世界各国的一些
[25:25.54]预防乳腺癌的方法
[25:26.62]那么其中的饮食方法之一啊
[25:28.81]就是要适量的吃大豆和大豆
[25:34.83]那更年期的女性到底能不能吃啊
[25:37.83]嗯
[25:38.79]进入更年期之后的女性体内的雌激素水平会明显的下降
[25:42.21]并且呢
[25:42.60]会引发一系列的身体不适症状啊
[25:45.12]在临床上呢
[25:45.87]叫做妇女更年期综合症
[25:47.67]那么雌激素的减少呢
[25:49.41]它会降低钙的吸收和利用率
[25:52.80]使得骨质密度下降陡然加快导致骨质疏松
[25:57.57]那无疑呢会对女性的健康产生不利的影响
[26:00.45]那所以吃大豆可以缓解这种情况吗
[26:03.03]呃这个呢
[26:03.66]我们其实还是要看大规模的医学调查啊
[26:06.69]那么有研究发现了食用大豆食品呢
[26:08.85]是可以减轻或者说是缓解
[26:10.53]因为更年期而引起的更年期综合症
[26:12.78]比如说澳大利亚的一项研究发现
[26:14.55]更年期妇女
[26:15.51]如果每天使用45 克的大豆
[26:17.88]其更年期综合症的发生率就会降低4 0%对478 名绝经后女性进行的调查发现
[26:25.53]吃豆制品可以有效的降低骨质疏松
[26:28.95]还有研究发现了每天摄入含大豆异黄酮10 0毫克
[26:33.06]这对应差不多是10 0克的大豆的斗志
[26:35.22]品呢
[26:35.73]它也是相对安全的
[26:37.35]这个比推荐的还要再高一些
[26:39.69]甚至说还可以起到预防经期综合症和心血管疾病的
[26:44.64]嗯
[26:45.51]这一系列这个数下来啊
[26:47.43]你看包括像这种比例4 0%
[26:50.07]我觉得已经是很高了
[26:51.84]所以女生多吃豆制品应该是没有什么坏处的
[26:56.01]那么男生呢
[26:57.69]植物雌激素会不会让你们比较的女性化呢
[27:02.46]我听到的这个版本更加的可怕一点什么会让男性乳腺发育啊
[27:08.16]不长胡子啊
[27:09.57]甚至呢
[27:10.02]导致**数量减少啊
[27:11.88]这么可怕吗
[27:12.60]都很可怕
[27:13.23]反正意思就是男生不要喝豆浆啊
[27:15.84]其实呢还是那句话就是
[27:17.55]虽然生物活性类似
[27:19.05]但是此雌激素菲比雌激素
[27:25.35]由于植物雌激素的生物活性
[27:27.45]只有我们说药物雌激素的千分之一啊
[27:31.17]只要摄入剂量不大
[27:32.88]他是不可能去逆转激素平衡
[27:35.43]进而影响男性性征或者是男童正常发育的可以让那个旭东开始大量的使用豆制品一段时间看看会不会也不会啊
[27:44.70]你放心吧啊
[27:45.90]那如果说是按照中国居民膳食指南的推荐来摄入大豆类食品的话呢
[27:50.67]一天摄入的大豆异黄酮其实也不过是105 到175 毫克
[27:56.52]而这个剂量水平是根本不可能使男性出现女性化的影响
[28:02.73]哎
[28:03.03]那我们前面还说到一个问题就是
[28:04.89]有的人说他会什么杀精什么的
[28:07.68]有这个问题吗
[28:09.12]这个说法呢
[28:09.96]最早的应该是源于一些动物实验啊
[28:12.72]有一些动物实验的确就发现了喂食大豆食物的动物啊
[28:17.28]他出现了生育能力下降
[28:19.68]**酮减少的情况那
[28:22.50]所以这个是真的咯
[28:24.06]一定要记住啊
[28:24.90]在动物身上
[28:25.74]得到的实验结果我们是不能简单地类推到人类身上
[28:29.28]这是一个重要的前提
[28:30.51]否则你想药物研究也不会那么难了吧
[28:32.79]毕竟不同的生物之间
[28:34.59]虽然微观层面我们说是有着高度的相似性
[28:37.53]但是宏观来说
[28:38.70]它的差距依然是十分巨大的生命是非常复杂
[28:42.51]嗯
[28:42.90]那这方面有没有针对人类的研究呢
[28:45.63]当然啦
[28:46.32]研究者的确也是受此启发就开展过针对人的研究客观的来说呢
[28:52.17]现有的人群研究并不能够得出植物雌激素对男性生殖有害的结论
[28:58.26]当然我们也客观的说啊相关的研究还不是特别的全面是需要继续深入的那么2012 年的一项综述分析呢
[29:06.06]其实也是得出了类似的观点
[29:07.95]那就是豆类食物对生育能力的影响尚未可知
[29:12.12]总的来说呢目前其实并没有足够的证据可以证明豆浆啊
[29:16.38]或者说是豆制品会杀精或者影响男性的生殖嗯
[29:21.24]这并不是和稀泥
[29:22.38]而是严谨的科学表述
[29:24.87]明白
[29:25.78]是怎么回事的朋友应该听得懂我刚刚这段的意思了
[29:28.75]另一方面呢也有研究人员发现
[29:30.88]大豆异黄酮对于保护**DNA 的完整性
[29:34.06]防止它损伤是有好处的
[29:36.46]不过呢
[29:37.03]防止损伤的这个机理
[29:38.47]现在还不是很明确
[29:39.37]也需要继续的深入研究
[29:41.35]那么还有不少研究发现啊抗氧化物质含量高的饮食呢
[29:45.46]通常是意味着有更好的**数量和活力
[29:48.94]那么大豆当中就含有丰富的抗氧化物质这个呢
[29:53.02]可能是他对于**反而有一些好处的一句明白了
[29:57.67]所以只要是正常的使用
[29:59.71]不管是大豆也好
[30:00.64]还是大豆制品也好
[30:01.72]大家都是不用担心的
[30:03.01]更不用说大豆本身它是有很多的益处的没错啊
[30:06.01]那么对于男性来说呢
[30:07.12]其实还有不少研究发现啊
[30:08.47]经常性摄入大豆异黄酮
[30:10.39]它可以降低前列腺癌的风险其实也提到了那么摄入大豆蛋白呢
[30:15.88]它可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量这个呢
[30:21.46]与豆浆和豆制品
[30:23.11]有利于预防男性前列腺癌
[30:25.80]的多项流行病学研究结果是一致的
[30:28.89]那么总的来说呢
[30:29.61]就是适量喝豆浆和吃豆制品
[30:31.74]无论对女性还是男性他都是利大于弊的
[30:38.58]哎
[30:38.94]那有没有人是不能吃豆制品的呢
[30:41.85]有大豆过敏哦
[30:43.80]有人对大豆过敏吗
[30:45.03]的确是啊
[30:45.81]这个就另当别论了
[30:47.40]那么
[30:47.88]除此之外
[30:48.39]我也听到过就是说痛风的人是不能吃豆制品
[30:52.68]呃
[30:52.92]的确是有这种说法
[30:54.63]那么我也查了一下资料啊
[30:55.83]比较靠谱的说法呢
[30:57.09]就是你少喝一点呢
[30:58.53]还是能喝的
[30:59.34]不过要注意的就是你在喝豆浆吃豆制品的同时呢
[31:02.61]要相应的去减少肉类的摄入
[31:05.19]它的核心点还是在于控制你每天蛋白质的总量总量才是关键是吧
[31:11.64]反过来
[31:12.36]如果多吃了几口肉
[31:13.50]那豆浆就别喝了
[31:14.82]呃
[31:15.15]其他的豆制品也是一样的道理
[31:16.74]没错啊
[31:17.22]蛋白质总量是关键
[31:18.81]那么痛风病人呢
[31:20.13]他的确应该在膳食指南的基础上再减少蛋白质的总摄入啊
[31:25.32]这也是没有办法的
[31:26.70]另外要说一下
[31:27.54]现在很多人流行喝自制豆浆对吧
[31:30.18]还有什么原汁原味
[31:31.77]但是要提醒大家啊
[31:32.76]豆浆
[31:33.21]你必须是煮熟了喝啊
[31:35.31]千万别喝生的啊
[31:36.69]生豆浆呢
[31:37.56]它是含有凝集素
[31:39.06]和胰蛋白酶抑制剂
[31:41.22]这两种物质摄入过多啊
[31:43.05]它可能会使人恶心
[31:44.55]呕吐
[31:45.12]消化不良
[31:45.78]甚至发生中毒
[31:47.31]豆浆需要经过充分加热这样呢
[31:49.95]就可以消除这两种物质安全就是自己在做的时候一定要记得要烧熟到熟透才行
[31:56.16]对吧
[31:56.70]这个原汁原味啊
[31:57.78]不加热所有的营养都喝进去
[32:00.18]我能说一个不是特别相关的事情吗
[32:02.64]有的豆子不是也得烧熟了才能吃吗
[32:05.13]对吧
[32:05.76]就是说
[32:06.15]不然会中毒吗
[32:07.23]我以前觉得不大会吧
[32:08.76]也不至于吧
[32:09.57]家里能吃多少呢
[32:11.07]结果我真的之前发生过一次吃那个中毒的事情
[32:14.40]你知道吗
[32:14.91]亲身经历
[32:15.84]对
[32:16.35]就是我们家里烧菜的时候
[32:18.21]可能是没有烧熟
[32:19.92]其实是来了一个新的阿姨
[32:21.39]然后可能就是那个不是特别熟悉
[32:23.73]后来那天那个豆子没有烧得特别熟
[32:25.80]然后我爸爸说不是很熟
[32:27.15]他就没怎么吃
[32:28.38]结果我就是因为我吃饭吃得慢吗
[32:30.27]我吃到最后就把所有那个豆全吃完了
[32:32.67]后来下午来上班的路上开着车
[32:35.19]我就吐了
[32:35.85]后来就没来上班
[32:37.23]我就去医院了
[32:38.13]后来那个阿姨那
[32:39.16]也吐了
[32:39.67]就我跟阿姨吃的多
[32:40.93]然后啊
[32:43.36]但是就是那个不会很严重吗
[32:45.19]他就是当天那些吐完了他就好了
[32:48.10]所以大家还是小心啊
[32:49.60]这也是女神现身说法了
[32:51.25]其实我们今天说的是大豆很多的豆类
[32:53.44]其实都是一样的道理
[32:59.96]那说到豆浆了
[33:01.01]我们是不是干脆再说一下豆腐呢
[33:03.32]豆腐在中国人的饮食当中是很重要的一个食材
[33:06.44]我觉得哎但我一直觉得点豆腐这个过程是很神奇
[33:12.20]这个背后到底是什么样的化学原理呢
[33:14.36]其实啊豆腐
[33:15.20]我觉得本来是一个值得单开一期的内容那就单开一辆很大
[33:20.60]今天简单说一下吧啊
[33:22.01]既然都提了吗
[33:23.12]就是豆腐点卤它的大致原理是什么呢
[33:25.64]我们说啊
[33:26.18]豆浆变成豆腐的原理呢
[33:28.10]其实就是蛋白质变性
[33:29.54]我记得去年其实在说吃的时候啊
[33:32.00]其实也是讲过的豆腐呢
[33:33.80]你想是大豆制成的吗
[33:35.12]那么成熟的大豆种子当中蛋白质的含量是高达36%左右
[33:39.38]很厉害了
[33:40.37]那同理豆浆里的蛋白质含量也很高
[33:43.01]蛋白质在遇到热酸碱无机盐有机溶剂等等的物理或者是化学因素之后呢
[33:48.89]它的分子结构就会发生改变这个呢
[33:51.23]叫做变性
[33:52.31]嗯
[33:52.61]那属鸡蛋的凝固
[33:53.66]也是蛋白质变性
[33:54.83]对吗
[33:55.16]没错啊
[33:56.21]那么变性之后的蛋白质啊
[33:58.22]它就会表现出和之前不同的状态
[34:00.44]那么常见的一种变化呢
[34:01.79]就是胶凝这个呢
[34:03.95]指的就是蛋白质分子变性后聚集成有序的网状结构
[34:08.72]那么从宏观上来看呢就是蛋白质溶液好像变成了固态那更加深层次的原理呢
[34:15.41]我们简单的来说一说吧
[34:17.12]就是磨豆腐
[34:18.38]或者说是做豆腐的吧
[34:19.49]他首先得把这个豆浆给加热这一点很关键
[34:23.90]那么这个时候呢
[34:24.98]这里边的蛋白质表面呢
[34:26.39]是带有羧基和氨基
[34:28.40]而且呢
[34:29.33]蛋白质颗粒表面会形成带有同样电荷的胶状物
[34:34.01]这种同样的电荷就导致颗粒之间是相互排斥的
[34:38.18]于是呢
[34:38.69]就不能结合下沉豆浆
[34:40.94]他就不会放着放着直接就凝固了那
[34:43.46]所以是卤水改变了这种平衡啦似的那么点了卤水之后呢
[34:48.11]由于卤水当中有很多的电解质
[34:50.24]它们在水里呢
[34:51.62]就会分成许多带电的正离子和负离子这个呢
[34:55.76]就对静电进行了综合啊
[34:58.37]这就使得胶体颗粒稳
[35:00.36]进行降低这样呢
[35:01.71]就破坏了原本的这种排斥作用
[35:04.11]最终啊就使得蛋白质相互吸引凝聚
[35:07.95]然后沉淀的时候就会发现豆浆里呢
[35:10.80]开始出现许多白花花的东西
[35:13.05]再静置片刻就会凝结成含水量很高的豆腐花或者是豆腐脑了
[35:18.66]嗯
[35:19.20]这东西我吃咸的哈
[35:20.94]我也吃咸的啊
[35:21.87]但是我们这儿不挑起豆花大战啊
[35:24.63]那么接着我们把豆花当中的水分用挤压的方式
[35:28.38]除去一部分之后呢
[35:29.91]就成了我们平时吃的豆腐
[35:36.49]按照这个说法来看的话能产生这种效果的卤水应该很多咯
[35:40.60]嗯
[35:40.81]没错
[35:41.35]其实在食品工业里呢
[35:43.06]我们都可以把这些东西叫做凝固剂
[35:45.40]那么比较传统的呢
[35:47.17]是两大类啊
[35:48.34]那也就是北方的盐卤和南方的石膏了
[35:52.24]盐卤点豆腐呢
[35:53.41]含水量比较少
[35:54.49]那么通常是8 5%-88%这个呢
[35:57.22]吃口上比较硬
[35:58.45]主要是北方地区吃啊
[35:59.98]叫做北豆腐
[36:01.21]那么用石膏粉点的呢
[36:03.55]是含水量相对于北豆腐要多一些可以达到9 0%左右
[36:07.66]更松软那么多见于南方
[36:10.00]所以呢
[36:10.39]也叫南豆腐
[36:11.77]这个南豆腐北豆腐
[36:13.03]我没怎么听过
[36:13.93]但我觉得现在我们特别是可能南方人吃的很多的叫内脂豆腐啊
[36:19.06]这个呢
[36:19.51]其实当时一个比较新的工艺就是古人啊
[36:22.15]他们吃的豆腐和现在吃的不太一样
[36:25.09]内脂豆腐这个制作工艺呢
[36:26.44]其实是20 世纪后期从日本引进过来的他用的呢
[36:29.74]是食品工业后面找到的一种新的凝固剂Beta 葡萄糖酸内酯原理上呢
[36:35.35]其实也是类似的
[36:36.34]只不过呢
[36:37.06]Beta 葡萄糖酸内酯呢
[36:38.29]它是一种新型的凝固剂吗
[36:40.00]有很多优点它呢
[36:41.11]是可以减少豆腐制作过程中的蛋白质流失
[36:44.44]并且使得豆腐的保水率更高
[36:46.90]从产量上来说呢
[36:48.04]他会比常规方法多生产出近一倍的豆腐
[36:51.52]而且呢
[36:52.33]豆腐质地啊
[36:53.20]可以说是细嫩顺滑有光泽啊
[36:56.41]就逐渐逐渐嗯这个东西就是太容易碎了
[37:00.61]不过办出来的皮蛋豆腐
[37:02.92]真好吃啊
[37:03.85]这也是我的最爱啊
[37:05.05]这好像说饿了那么有些国内豆腐厂呢
[37:07.90]还逐渐改进了这种生产工艺啊
[37:09.94]他们还会再加一些氯化镁硫酸钙和贝塔葡萄糖酸内脂这三种
[37:15.13]您估计一起来用这个呢
[37:16.99]就生产出了所谓的韧豆腐啊
[37:19.06]不知道大家有没有吃过当然呢
[37:21.13]除了刚才说的这几种比较主流的豆腐以外呢
[37:24.07]呃
[37:24.34]其实还有一些更独特的豆腐
[37:26.38]比如说在湖南岳阳和周边一带啊
[37:29.11]就有用醋酸做凝固剂的生产出来细腻而富有弹性的叫醋
[37:34.93]水豆腐山东呢
[37:36.43]还有一种酸浆豆腐啊
[37:37.99]他呢是利用制作豆腐的时候所产生的黄浆水经过乳酸菌发酵之后制成酸浆
[37:44.56]那么将其中的乳酸作为凝固剂来制作的豆腐什么意思
[37:49.60]制作豆腐的时候产生了一种水
[37:51.82]他用这种水又做了豆腐就是这种这一点也不浪费啊
[37:55.78]对啊
[37:56.20]而且这个口感好像还挺特别的
[37:58.03]我感觉有点类似于酸奶都但是你一说特别而且你这个制作方法就让我
[38:03.30]到了北京的豆汁啊
[38:05.16]我觉得欢迎大家在这一次的并没有人吃过留言分享一下大家最爱的豆制品
[38:11.10]哎呀
[38:11.64]我觉得真的有很多好吃的豆制品啊
[38:13.92]晚饭我们吃豆腐吧
[38:15.21]哈哈
[38:15.69]对你想还有这个吃豆腐啊
[38:18.96]我今天不说这个背后的知识
[38:20.70]大家有兴趣自己查啊
[38:22.26]还有豆腐皮吗
[38:23.07]你想要了解一下对不对啊
[38:24.72]这个好吃啊
[38:25.68]那么前面说到蛋白质变性
[38:27.09]对吧
[38:27.36]其实呢
[38:28.11]在点卤之前煮豆浆的时候就已经出现过一部就是上面这一层对毕竟加热也是蛋白质变性的一个重要条件
[38:35.88]那么在煮沸的过程当中的一部分
[38:37.65]蛋白质就会浮在豆浆表层形成一个薄膜把它轻轻的接下来摊平晾干
[38:44.88]这就是豆皮儿了
[38:45.93]程愫晾干呢
[38:47.28]那就是腐竹了
[38:48.96]哎呀
[38:49.95]这越说越饿着涮火锅也超好吃的啊
[38:53.31]哎
[38:53.61]对了
[38:53.82]还有冻豆腐冻豆腐涮火锅也特别好吃
[38:56.19]嗯
[38:56.94]哎
[38:57.36]说起冻豆腐
[38:58.29]其实这个背后有一个挺好玩的物理知识不知道你有没有注意到过就是冻上之前明明是一整块的豆腐解冻之后
[39:05.43]你会发现它变成了一层一层的我不知道你是什么时候接触到冻豆腐这个东西就是我在去北京读书之前我从来没有吃过冻豆腐这个东西
[39:14.49]但是到了北京之后
[39:15.60]我发现就是你只要吃火锅
[39:18.27]每个人都会点冻豆腐
[39:20.16]然后我当时就想这是一种什么样的豆制品呢
[39:23.52]是如何产生的呢
[39:25.14]我直到近两年才知道我是怎么知道的就是我爸爸把普通的豆腐冻在了冷冻层里
[39:32.19]然后把它拿出来之后
[39:33.84]我发现怎么就变成了因为我一直以为他是一种普通的我出了你知道吗
[39:38.22]其实这个背后是一个很好玩的物理这我就不知道为什么会变成这样
[39:41.97]今天就告诉你的其实就是你想豆腐冻的这个过程实际上是豆腐当中水的凝固的过程水结冰的过程
[39:50.04]那么凝固他的这个先后顺序是不同的
[39:53.61]哦
[39:54.36]这个过程当中呢
[39:55.50]其实它会聚拢同时受冻的这一层
[40:00.78]或者说是这一面的水
[40:02.94]然后产生冰块一层一层
[40:06.12]于是乎呢
[40:06.87]再解冻的时候就会在同一层面留下许多的气泡
[40:11.31]那么煮的时候呢
[40:12.99]这些气泡在受热发胀就会把这个豆腐剥成一层
[40:16.83]一层哦
[40:18.75]哎哟
[40:19.05]这也是解答了我一段时间以来的一个疑惑
[40:22.14]我就不知道为什么会变成这样去再动一点试试看啊
[40:25.77]是不是这样啊
[40:26.82]哎这期节目
[40:27.66]我们是从历史开始的
[40:29.28]然后中间出了各种各样的生活
[40:30.96]小常识吧
[40:32.52]要么我们也用历史知识作为结尾吧
[40:35.01]呃
[40:35.25]说起来中国人是什么时候开始注意到大豆这种东西可以转化成好吃的豆腐呢
[40:40.56]嗯
[40:41.37]比起吃大豆的历史啊
[40:42.72]其实中国人吃豆腐的历史呢
[40:44.91]倒是一个还没有定论的问题啊
[40:49.86]传说当中豆腐的发明人呢
[40:51.75]是汉代的这个所谓一人得道
[40:54.27]鸡犬升天的淮南王刘安但是呢
[40:56.55]这个说法并没有可靠的证据
[40:57.99]只是古人笔记当中的传说
[41:00.15]不过呢
[41:00.63]目前发现比较早的一些可能和豆腐有关的文物呢
[41:04.62]倒是和刘安的生活年代相差不远的
[41:07.38]比如说河南打虎亭东汉墓中就发现了集体劳作的石刻壁画描绘的呢
[41:13.08]也许就是做豆腐的场面
[41:15.24]那么1968 年的时候在中山靖王刘胜的墓中呢
[41:18.51]也是发现了花岗岩质的水膜这个呢
[41:22.68]有可能就是用来磨豆浆和做豆腐用的
[41:26.36]这样看来差不多都是汉代的事儿啦
[41:29.39]那有明确的文字记载吗
[41:31.88]明确的文字记载呢
[41:33.11]其实要更晚一些啊
[41:35.06]现存的有据可查的最早记录呢
[41:37.28]是在北宋年间记载呢
[41:39.14]其实也只有区区几个字
[41:41.00]那就是生大豆
[41:42.29]又可为为腐食之啊
[41:44.87]这里的味啊
[41:45.71]其实就是指膜使其粉碎的意思
[41:49.11]而到了明代李时珍在他的那本著名的博物学著作本草纲目当中啊
[41:54.18]就详细地记载了当时制作豆腐的工艺
[41:57.60]那么那个时候呢
[41:58.53]我们看下来基本流程和我们现代这些传统方法做豆腐的工艺已经区别不大
[42:04.38]哦
[42:04.98]原来是这样就是这样
[42:08.79]嗯
[42:21.84]在一起臭之后啊
[42:23.46]这次讲了我们对于中国人来说
[42:25.77]斗水在我们中国菜当中非常非常重要的豆腐也不一定全是香的吗
[42:29.91]还有臭豆腐啊
[42:31.26]臭豆腐也都很好吃啊
[42:33.51]祝大家胃口好吧
[42:35.07]这里呢
[42:35.37]其实要和大家说一个抱歉啊
[42:37.02]上一周呢
[42:37.62]其实是很不巧啊
[42:39.03]大家都不在结果呢
[42:40.32]没有你也不在我我在但是我忙别的事儿去了叙叙东部经验
[42:46.53]然后我其实挺担心这个之后这节目怎么办呢
[42:49.32]因为子陵其实又要再休息一段时间啦
[42:52.14]大约可能还有一个多月的时间吧
[42:54.57]你说我还能上多久的班吗
[42:56.73]应该还能上两个月吧可能呢
[42:59.01]我就当然我也不是每次都能来
[43:02.19]然后这个姜文呢
[43:03.39]其实可能需要请挺长一段时间假
[43:05.85]因为她家里真的是有点儿忙不开来了这里也转达一下他的这个抱歉啊
[43:11.67]所以可能在之后一段时间会出现一种比较新的模式就是以子林你在的时候还是指令为主啊
[43:17.85]有的时候呢
[43:18.27]可能是我
[43:18.99]然后呢
[43:19.38]会出现就是水性多来捧梗啊
[43:21.84]最近
[43:22.20]已经做好了
[43:22.80]这样的准备了
[43:23.67]好啊
[43:24.00]水晶应该很想红吧
[43:25.80]她已经很红了
[43:26.76]好吗
[43:26.97]比我红啊
[43:28.02]这个就不说了啊
[43:30.34]下周我又不在国内了
[43:32.26]我也去休假啊
[43:33.97]心呢
[43:35.14]我也相信你们啊
[43:36.76]这个等我回来之后我会好好的来说一说我这次去的地方的这个见闻啊
[43:42.10]具体去什么地方先保密
[43:44.11]大家可以看一下我的微博吗
[43:46.39]你微博有有谜面吗
[43:47.86]我在那儿
[43:48.43]我肯定会发一些旅行的照片嘛
[43:50.65]对吧啊
[43:51.94]顺带就把我的微博安利了
[43:53.53]对吧
[43:53.80]我的微博是徐州啊
[43:55.15]旭日的旭上面一个山下面一个都啊
[43:57.52]那么要看子凌以及为什么紫菱可能在之后会再休息一段时间呢
[44:02.83]大家可以去新浪微博找一找紫菱菱孩子的子凌晨的零啊
[44:07.48]零零对这是一个著名的这个时尚辣妈博主也并没有把育儿博主就是反正就是基本上都是我女儿大家可以去关注一下阿紫林可喜欢和大家互动
[44:19.96]还有就是我们的订阅号刀科学唠叨的叨
[44:24.19]那么在叨科学订阅号当中呢
[44:26.05]也是非常容易可以找到我们周边店的官方链接的啊
[44:30.64]这当中呢
[44:31.27]其实也会有我们的一些官方周边啊
[44:33.82]除了远洋队服之外呢
[44:35.29]还有星球盘火箭咖啡杯套组等等啊
[44:38.98]都是很有创意
[44:40.21]而且我们说格调也是越来越高的周边有兴趣的朋友呢
[44:44.62]也欢迎大家去了解一下
[44:46.18]顺便支持一下咱们节目啊
[44:48.07]最后呢就是欢迎大家加入我们约会啦
[44:50.26]那么是在QQ群里面直接搜原样叨友会也是唠叨
[44:54.52]现在开放的是南斗南方的南北斗的斗好啦
[44:58.57]最后呢
[44:58.90]也感谢所有通过各种方式帮助和支持我们的朋友原来是这样能有今天真的离不开你们
[45:04.93]我是徐东和柿子林
[45:06.31]咱们下周再见
[45:07.96]再见
[45:14.34]然后有一个呃一点
[45:17.46]然后一题是什么题题那个
[45:21.57]这个写法应该是这样的
[45:23.25]这个是撇了对啊
[45:24.75]那行你书法好一点一点一点
[45:32.53]天然存在于植物当中的菲兹体类化合物念字吗
[45:38.44]好想念摘吧
[45:39.85]摘哦
[45:41.05]好像我一直不知道这个我一直以为是自
[45:50.03]唉
[45:50.51]有灾合资到底肢体
[45:55.32]嗯和50 再组个以内
[46:02.73]这就相当于降低了体内雌激素的
[46:08.00]那么亚洲人呢
[46:09.05]就因为摄入大量的大豆和大制品
[46:11.42]因而呢
[46:11.96]乳腺和大豆制品制品
[46:17.66]不管是大豆也还好
[46:18.98]也是还是
[46:23.01]那么山东呢
[46:23.85]有种醋浆豆腐它呢
[46:25.80]是
[46:27.86]酸浆没有
