365读书《汪曾祺：贴秋膘》[MP3_LRC]

[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com  [00:00.47]嗯 [00:09.50]晚上好 [00:10.24]欢迎收听三六五读书 [00:11.98]我是你们的老朋友云公子 [00:14.50]今天来和大家分享汪曾祺的贴秋膘 [00:19.20]一起来听 [00:32.29]嗯 [00:40.42]人到夏天 [00:42.02]没什么胃口 [00:43.34]反食清淡 [00:44.52]芝麻酱面过水 [00:46.26]抓一把黄瓜丝儿 [00:47.68]浇一点花椒油 [00:49.70]烙两张葱花饼 [00:51.26]熬点绿豆稀粥 [00:53.08]两三个月下来 [00:54.44]体重大多要减少一点 [00:58.19]秋风起 [00:59.15]胃口大开 [01:00.31]想吃点好的 [01:01.67]增加一点营养 [01:02.99]补偿补偿夏天的损失 [01:05.53]北方人为之贴秋标 [01:09.33]北京人所谓贴秋标有特殊的含义 [01:12.49]即吃烤肉 [01:15.57]烤肉大概源于少数民族的吃法 [01:18.99]日本人称烤羊肉为成吉思汗料理 [01:22.65]青木质中华腌菜谱里提到 [01:25.93]似乎这是蒙古人的东西 [01:29.02]但我看元朝秘史 [01:30.96]并没有看到烤肉 [01:32.86]成吉思汗当然是吃羊肉的 [01:35.58]秘史里几次提到他到了一个什么地方 [01:39.04]吃了一只双母乳的羊羔 [01:41.84]羊羔而是双母乳 [01:44.12]两只母羊喂奶的 [01:45.90]想必十分肥嫩 [01:49.05]一顿吃一只羊羔 [01:50.73]这食量是够可以的 [01:52.83]但似乎只是白煮 [01:55.01]即便是烤 [01:56.27]也会是整只的烤 [01:58.21]不会像北京的烤肉一样 [02:01.13]如果是北京的烤肉 [02:03.07]它吃起来大概也不耐烦 [02:05.51]觉得不过瘾 [02:07.67]我去过内蒙几次 [02:09.21]也没有在草原上吃过烤肉 [02:12.29]那么这是不是蒙古料理 [02:15.03]颇可存疑 [02:17.41]北京卖烤肉的都是回民馆子 [02:21.49]烤肉碗原来是齐白石写的一块小匾 [02:25.35]写的明白 [02:26.43]清真烤肉碗 [02:28.33]这块匾是写在宣纸上的 [02:30.77]嵌在镜框里 [02:32.05]字写的很好 [02:33.41]后面还加了两行注脚 [02:35.99]朱书无烤字 [02:37.73]应人所请 [02:38.91]自我作故 [02:41.02]我曾写信问过语言文字学家朱德西 [02:44.58]是不是古代没有烤字 [02:47.02]德西复信说 [02:48.44]古代字书上确实没有这个字 [02:51.26]看来烤字是近代人造出来的字了 [02:55.12]这是不是回民的吃法 [02:57.44]我到过回民集中的兰州 [02:59.64]到过新疆的乌鲁木齐 [03:01.46]伊利 吐鲁番 [03:02.92]都没有见到如北京烤肉一样的烤肉 [03:07.02]烤羊肉串儿是到处都有的 [03:09.30]但那是另外一种 [03:12.09]北京的烤肉起源于何时 [03:14.45]原选哪个民族已不可烤 [03:17.57]反正它已经在北京生根落户 [03:20.87]成了北京三烤 [03:22.59]烤肉 烤鸭 [03:24.03]烤白薯之一 [03:25.33]是北京吃的代表作了 [03:30.21]北京烤肉是在炙子上烤的 [03:33.21]栀子是一根一根铁条钉成的原板 [03:36.79]下面烤着大块的劈柴 [03:39.29]松木或果木 [03:41.39]羊肉切成薄片 [03:43.29]也有烤牛肉的少 [03:46.07]由糖官在大碗里拌好佐料 [03:49.01]酱油 香油 料酒 [03:50.99]大量的香菜 [03:52.23]加一点水浇给顾客 [03:54.17]由顾客用长筷子平摊在质子上烤 [03:58.99]质子的铁条之间有小缝儿 [04:01.59]下面的烟火气可以从缝隙中透上来 [04:04.97]不但整个质子受火均匀 [04:07.37]而且使烤着的肉带着柴木清香 [04:10.93]上面的汤卤 [04:11.95]肉屑又可填入缝中 [04:14.11]增加了烤制的焦香 [04:16.87]过去吃烤肉都是自己烤 [04:19.29]因为质子颇高 [04:20.65]只能站着烤 [04:21.83]或一只脚踩在长凳上 [04:24.73]大伙烤着 [04:25.87]外面的衣裳穿不住 [04:27.77]大都脱的只穿一件衬衫 [04:31.49]足蹬长凳 [04:32.61]解衣磅礴 [04:33.89]一边大口的吃肉 [04:35.51]一边喝白酒 [04:36.91]含有点彪悍豪霸之气 [04:40.38]满屋子都是烤制的肉香 [04:42.82]这气氛就能使人增加三分胃口 [04:46.64]平常食量 [04:47.50]吃一斤烤肉问题不大 [04:49.76]吃斤半 二斤 [04:51.18]二斤半的 [04:52.26]有的是自己烤 [04:54.40]嫩一点 [04:55.16]焦一点 [04:55.82]可以随意 [04:56.84]而且烤本身就是个乐趣 [05:00.80]北京烤肉有名的三家 [05:03.02]烤肉记 [05:03.94]烤肉碗 [05:04.90]烤肉流 [05:06.49]烤肉碗在宣武门里 [05:08.33]我住在国会街时 [05:09.87]几步就到了 [05:10.97]常去 [05:11.99]有时懒得去 [05:12.95]等稚子 [05:13.63]因为顾客多 [05:14.55]稚子常不得空 [05:15.93]就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒买几个烧饼 [05:19.93]一家子一顿饭就解决了 [05:22.69]烤肉碗去吃过的名人很多 [05:25.41]除了齐白石写的一块匾 [05:27.29]还有张大千写的一块 [05:29.73]梅兰芳提了一首诗 [05:31.55]记得第一句是碗家烤肉旧池 [05:34.79]名字和诗当然都是许姬传代笔 [05:38.92]烤肉记在什刹海 [05:40.90]烤肉流在胡坊桥 [05:43.97]从前北京人有到野地里吃烤肉的风气 [05:47.39]玉渊潭就是吃烤肉的地方 [05:49.95]一边看看野景 [05:51.39]一边吃着烤肉 [05:52.77]别是一番滋味 [05:54.55]听玉渊潭附近的老住户说 [05:57.03]过去一到秋天 [05:58.65]老远就闻到烤肉香味儿 [06:01.67]北京现在还能吃到烤肉 [06:04.19]但都改成了由服务员代烤了 [06:06.43]端上来 [06:07.29]那就没劲儿了 [06:08.47]我没有去过内蒙 [06:10.56]也有贴秋彪的说法 [06:12.08]我在呼和浩特就听到过 [06:14.22]不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说 [06:19.66]蒙语有没有这说法不知道 [06:23.32]呼市的干部很愿意秋天下去考察工作或调查材料 [06:27.86]别人就会说 [06:28.96]哪里是去考察调查 [06:30.92]是去贴秋标去了 [06:33.08]呼市干部所说的贴秋标 [06:35.34]是说下去吃羊肉去了 [06:37.40]但不是去吃烤肉 [06:39.26]而是去吃手把羊肉 [06:42.34]到了草原 [06:43.32]少不了要吃几顿羊肉 [06:45.34]有客人来杀一只羊 [06:47.16]这在牧民实在不算什么 [06:50.68]关于手把羊肉 [06:52.28]我曾写过一篇文章 [06:54.12]收入普桥集资不重数 [06:57.26]那篇文章漏了一句很重要的话 [07:00.32]即羊肉要秋天才好吃 [07:03.08]大概要到阴历九月 [07:05.28]羊才上标 [07:06.52]才肥 [07:07.84]羊上了标 [07:09.24]人才可以去贴 [08:20.77]啊啊啊