潮羽《梁文道：淡》[MP3_LRC]

[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com  [00:01.37]外卖的口味越来越重了 [00:03.57]糖食的食物也浓显的喉头收紧 [00:06.73]让人无法下咽 [00:10.05]我甚至怀疑这些厨子的舌头是不是味蕾少的可怜 [00:14.73]从来不知道清淡是为何物 [00:19.79]与您分享梁文道的文章 [00:22.83]但回想从前在台湾念书的日子 [00:33.27]其中最可怕的景象之一 [00:35.61]就是路过学校饭堂厨房 [00:38.39]看见几个厨师浑身是汗在炒菜 [00:43.29]他们用双手挥动一根泥铲 [00:45.95]在硕大的铁锅里翻来翻去 [00:48.89]然后拿出一个纸盒 [00:51.03]倒下整整半盒的粉末 [00:55.01]那些粉末自然就是味精 [01:00.51]台湾人酷爱味精 [01:03.05]夜市街头的小吃摊上 [01:04.97]几乎没一样东西是不用味精的 [01:08.25]除了刨冰 [01:11.90]有一种说法解释 [01:13.68]这是因为台湾菜或福建菜的特点 [01:16.88]它们的味道太寡 [01:19.42]不用味精就根本吃不出味道 [01:24.84]例如贡丸汤 [01:27.79]擅长煲汤喜爱喝汤的广东人肯定觉得莫名其妙 [01:33.07]就这么一碗清水 [01:34.77]放了几许葱花 [01:36.89]再有两大颗新竹贡丸 [01:38.99]再服载陈 [01:40.73]这能叫做汤吗 [01:43.60]但台湾人就是喜欢用它半食肥香的卤肉饭 [01:49.09]或者直接拿它做一顿小点的主角 [01:56.23]其实传统台湾菜本就粗野 [01:59.61]像贡丸汤这种玩意儿更是贫穷饮食的代表 [02:04.79]既无贵价食材 [02:06.89]也没有精巧的调味 [02:09.35]粗朴的食物又怎能不多下点味精呢 [02:14.81]可以坦白讲 [02:16.57]我是挺喜欢供碗汤的 [02:19.57]如果不用味精 [02:21.17]那就更妙了 [02:23.37]它那种淡寡的味道 [02:25.73]就像我喜欢的另一种汤水 [02:28.47]饺子汤 [02:31.65]所谓饺子汤 [02:33.37]其实就是煮完饺子的开水 [02:37.01]北方人讲究喝原汤 [02:39.01]化原食 [02:41.09]意思是吃饱了饺子 [02:43.05]得喝煮饺子的这锅水帮助消化 [02:47.99]不骗你 [02:49.29]饱尝一顿饺子夜宴之后 [02:51.41]来一碗什么料都不放的饺子汤 [02:54.11]真有疏密的爽态 [02:59.42]中华实质博大精深 [03:01.92]百味纷呈 [03:04.04]但在文人传统里面 [03:05.70]最受尊崇的始终是个但字 [03:09.92]而但正是西方人最难领会 [03:13.82]因此也是中国口味里最独特的感官现象 [03:20.31]儒家经典礼记 [03:21.85]礼有段话 [03:23.93]想之礼尚选酒 [03:26.61]而祖兴余大 [03:28.95]更不合有一味者矣 [03:33.48]意思是 [03:34.42]在最庄严隆重的祭祀里面 [03:37.42]用的酒反而是味 [03:39.52]精致的鱼则是没煮熟的 [03:43.20]最重要的羹汤则根本味道都还没调好 [03:49.26]为什么 [03:51.31]那是因为这种饮食才有疑味 [03:58.73]中国美学很推崇一根鱼 [04:02.93]音乐要注意那断续之间几乎稀不可闻的余音 [04:09.34]诗要留神那可堪咀嚼的余味 [04:14.20]书画的精华则在那消疏简淡的留白与余墨 [04:21.58]那味觉上就是能让人回味再三的余味 [04:26.40]平淡了 [04:31.06]为何不是酸甜苦辣咸 [04:33.34]而是平淡方为味中之治呢 [04:37.68]法国当红学者于连在他的名著淡之颂里提出了一个非常玄妙的哲学解释 [04:47.24]首先 [04:48.10]平淡是一种几乎吃不出来的味道 [04:51.46]就和古琴那在一个巨豆与另一个巨豆之间的袅袅余音一样 [04:57.32]差一点就听不到了 [04:59.96]这种处在感官界限边缘的口味 [05:03.38]是最精微纤细的 [05:05.50]不用心领会是尝不着的 [05:10.86]既然它是如此的辽远淡薄 [05:14.16]对人的身心要求是如此之高 [05:17.54]那当然是至味了 [05:20.83]就和喝水类似 [05:23.07]我们常说 [05:24.05]能喝出水味差别的人 [05:26.51]才是味觉最敏感的人 [05:31.51]更重要的是 [05:32.77]平淡乃诸位之母 [05:35.65]所有强烈的味道 [05:37.37]如麻辣咸 [05:38.73]香 [05:39.53]都是很难和谐并存的 [05:41.97]肯定医者 [05:43.11]必然就否定了另一者 [05:48.16]例如一道菜很辣 [05:50.20]那它肯定就不是不辣的了 [05:52.98]说一道甜品很甜 [05:55.14]那就等于它不能不甜了 [05:58.43]唯有平淡 [05:59.77]是所有味道的基础 [06:01.91]既不是甜 [06:03.17]也不算不甜 [06:04.81]既不是酸 [06:05.79]又未必不可以酸 [06:07.93]饱含且孕育了一切 [06:12.24]古人欣赏平淡 [06:14.34]与其说是为了他在口舌间产生的生理反应 [06:18.48]倒不如说是哲理上的认同 [06:22.18]所以老子说 [06:23.86]道之出口 [06:25.76]但乎其无味 [06:30.46]因此 [06:30.84]要是再有人说贡丸汤必须放味精 [06:34.58]或者你遇到北方人嫌弃广东菜太淡 [06:38.86]我们就可以搬出这套理论 [06:41.46]把他们唬得无话可说了 [06:58.33]既然对吃的东西有了讲究 [07:01.04]那就让清淡也在选择之列呗 [07:04.75]既然别人都绞尽脑汁的想用各种事情充盈自己的生活 [07:10.61]我就躺平般的重复着做自己喜欢的事 [07:14.19]不必与喜欢浓郁生活的他们为伍 [07:18.85]既然别人做的食物味浓 [07:22.75]老子就自己煮点清汤喝喝 [07:29.57]感谢您收听我的分享 [07:31.25]我是曹宇 [07:32.67]每天和您一起读书 [07:36.07]明天见