[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com [00:00.80]第十三卷 [00:02.40]第一章 [00:07.92]你若问 [00:08.87]东北菜中何为第一 [00:11.15]现在不敢说 [00:12.59]饭在早年间 [00:14.07]杀猪菜 [00:15.03]肯定是独占熬头 [00:17.83]为什么呢 [00:18.95]因为别的菜再珍贵 [00:20.63]一年怎么也能吃几次 [00:22.71]饭杀猪菜 [00:23.79]一年只能吃上一次 [00:25.79]而且杀猪菜并不仅仅是一道菜 [00:28.67]更像是一个 [00:29.79]祭祀一式产生的祭品 [00:32.99]别的日子 [00:33.99]你就算吃到了一模一样的菜 [00:36.15]那也只能叫做 [00:37.39]酸菜炖肉 [00:38.75]根本不配杀猪菜这个名字 [00:42.11]在老年间 [00:43.39]家家户户都养猪 [00:45.47]开春抓的小猪糕往猪圈门一放 [00:48.35]春天打猪草秋天寻巷子 [00:51.19]平日里剩菜剩饭喂养 [00:53.35]尽心尽利 [00:54.63]就跟养自己家孩子般 [00:56.91]但凡不是人吃的都拿去喂猪 [01:00.32]眼看着猪高长成肥猪 [01:02.76]这一家冬天的幸福 [01:04.32]也变得丰厚起来 [01:06.84]那个时候的猪 [01:08.24]慢慢养一年 [01:09.60]大多都在二三百斤 [01:11.60]肥膘三制后 [01:13.92]等到寒冬腊月 [01:15.52]肉能够冻住之后 [01:17.36]家家户户 [01:18.60]落陆续续的杀猪 [01:21.00]为什么陆陆续续呢 [01:23.08]因为这杀猪里面 [01:24.52]讲究不少 [01:26.19]一个村子里能杀猪的人并不多 [01:28.88]只也能一家家地来 [01:31.44]当时杀猪的也不要钱 [01:33.60]过去的人提前就感觉不好意思 [01:36.19]所以 [01:36.99]主人家 [01:37.79]就会用酸菜跟猪肉汇成一大锅用来款待 [01:41.63]这也就是俗称的 [01:43.47]杀猪菜 [01:45.59]不过 [01:46.59]杀猪菜 [01:47.47]其实并不是简简单单的酸菜烩肉 [01:50.63]每家杀猪的时候 [01:52.31]色邻亲戚都过来帮忙 [01:54.47]杀猪需要的人不少 [01:56.03]不过也不需要这么多 [01:58.11]但这个规矩 [01:59.23]是祖祖被被传下来的 [02:01.60]也算是民俗 [02:03.68]大家在这一天里 [02:05.04]投个热闹 [02:07.16]杀猪最讲究的是一刀死 [02:10.44]猪被抓到台子上 [02:12.00]四五个男人暗住 [02:13.48]杀猪的人照着喉咙一刀捅进去 [02:16.07]猪血哗啦啦地喷出 [02:18.24]下面用大旅盆接着 [02:19.80]一滴都不浪费 [02:21.84]这一刀的功力 [02:23.16]可不是谁都会的 [02:25.12]钥是一刀杀不死 [02:26.84]那句点麻烦了 [02:28.48]剧痛之下 [02:29.76]住剧烈挣扎 [02:31.35]男人们根本就按不住 [02:33.20]大多数都会跳起来乱跑 [02:36.15]虽然最后也会失血过多而死 [02:38.79]但弥足珍贵的猪血 [02:40.75]就少了很多 [02:42.55]有的时候 [02:43.51]还会弄伤一些人 [02:45.43]所以 [02:46.27]一刀扎在动脉上让猪不能再动 [02:48.79]也算是看这个杀猪的合不合格的唯一标准 [02:53.19]等到猪死了之后血放光 [02:55.55]然后 [02:56.31]内脏掏出来 [02:58.03]大小肠洗干净用来冠血肠 [03:01.00]斩起大块肉丢到锅里放上八角巨种 [03:04.36]心肝猪头 [03:05.52]跟一条后腿放在仓房的梁上 [03:08.04]这时二鱼二吃的 [03:10.36]猪蹄跟肘子 [03:11.68]是年三婶碗上的 [03:14.04]痱子 [03:14.76]过去的人很少去 [03:16.35]大多数留下了喂狗 [03:18.16]也有一些杀猪酱有怪癖 [03:19.92]会管主人家要走 [03:22.20]再然后 [03:23.16]就是把剩下的猪肉斩几大块儿 [03:26.00]那个时候 [03:27.00]也没有人卖猪肉 [03:28.68]都觉得 [03:29.68]乡里乡亲的弹钱抹不开面儿 [03:32.60]如果有穷亲戚家里没有养猪的 [03:35.00]会给一脚带走 [03:36.60]没有的话 [03:37.55]就是一家冬天的幸福 [03:40.32]这面 [03:41.23]血肠基本上也灌好了 [03:43.47]新鲜的猪血跟猪肠混在一起 [03:46.23]丢进锅里去煮 [03:48.39]一般杀猪的时候 [03:49.95]都有三口锅 [03:51.71]一口血肠跟内脏 [03:53.59]一口煮大肉 [03:54.99]最后一口 [03:56.11]就是杀猪菜的主角儿 [03:57.91]酸菜 [03:59.71]驴主人会用针扎血肠 [04:02.24]没有血水出来的时候就说了 [04:05.60]血肠差不多的时候 [04:07.24]旁边大锅里面的肉 [04:08.72]早就好了 [04:10.36]主人挑出几大块肉 [04:12.12]越肥越好 [04:13.40]切好丢进酸菜锅里 [04:15.44]本来精黄的汤汁 [04:17.07]瞬间蒙利层油 [04:18.83]酸菜跟白肉混在一起咕噜噜煮个稀腊 [04:22.44]然后 [04:23.32]差不多的时候 [04:24.59]把血肠切进去 [04:26.76]锅里面煮着其他部分也都切一部分进去 [04:30.56]这一锅酸菜夹肉 [04:32.15]至少也有十几斤 [04:34.03]讲究的家里 [04:35.15]基本上包括了猪的每一个部位的肉 [04:38.55]等到这一锅杀猪菜好了之后 [04:41.07]主人摆两桌请客人上桌 [04:43.47]煮菜就是这杀猪菜 [04:46.03]热乎乎的一大盆 [04:47.83]金黄的酸菜 [04:49.15]配着稀烂的白肉跟棕色的血肠 [04:52.23]夹出来蘸上蒜酱 [04:53.83]一口下去 [04:55.23]热乎乎的油脂在口腔爆开 [04:57.95]热气入味幸福入脑一口销魂 [05:02.76]再看桌子上的其他菜 [05:04.92]颤巍巍的肥肉蘸蒜酱 [05:06.84]也是东北的一道名菜 [05:08.56]叫 [05:09.08]蒜泥白昼 [05:10.80]血长切一盘 [05:12.04]猪耳朵切一盘 [05:13.48]心肝要是舍得切点也切点 [05:15.96]不舍得 [05:16.80]也没有人怪你 [05:18.40]都知道 [05:19.40]这是春节跟二月二两天的主菜 [05:22.71]再过去 [05:23.84]东北冬天的饭桌上是没有任何绿色的 [05:27.44]你唯一能吃到的蔬菜 [05:29.12]就是白菜跟土豆 [05:31.28]蒜溜白菜爽口开胃 [05:33.64]过油的土豆要是能凑到青椒跟茄子那就是第三鲜 [05:38.47]要是冬天凑不到 [05:40.00]一盘土豆丝 [05:41.20]也足以点缀这一桌的大肉 [05:44.19]两桌子上 [05:45.35]老老小小一大群人大口吃肉大口喝酒 [05:49.76]这是对他们一年劳碌的奖励 [05:51.91]也是春节的开始 [05:54.32]而在桌子上 [05:55.67]最受追捧的 [05:57.08]就是杀猪酱 [05:59.32]杀猪酱基本上 [06:00.76]是这个冬天吃杀猪菜最多的人了 [06:03.72]绝大多数 [06:04.68]都肥头大耳 [06:06.60]今天要说的这个杀猪酱 [06:08.56]姓什么 [06:09.44]似乎也没有人在意 [06:11.36]反正无论干什么 [06:12.80]都管他叫杀猪酱 [06:14.48]换他媳妇儿叫杀猪家里的 [06:18.00]这杀猪匠三杯酒下肚 [06:20.15]满面红光 [06:21.80]这面吃着肥肉 [06:23.24]那面就想着明天老韩家那头黑白花 [06:26.96]那头猪真够大的 [06:29.15]一年能长高三百多斤 [06:31.76]黑白花本来就是猪中最好吃的 [06:34.59]这么肥的黑白花 [06:36.28]想一想都觉得肚子里面冒油 [06:39.31]杀猪匠当天喝多回家 [06:41.59]半夜里 [06:42.47]稀里糊涂的就做了一个梦 [06:45.19]梦到一个男人到自己面前 [06:47.67]也看不出个面貌来 [06:49.39]反身材高大魁梧 [06:52.19]这男人穿着黑白花纹的衣服 [06:54.55]在他的面前开口说 [06:56.99]我上规尊爷是托付火 [06:59.71]很在同行的面子上 [07:02.20]请饶我一命 [07:04.80]杀猪匠稀里糊涂 [07:06.48]也不知道他在说什么 [07:08.40]那个男人快走几步 [07:10.04]抓住了杀猪匠的手 [07:11.60]翻开自己的左手腕儿 [07:13.56]上面露出了一个月牙状的胎记 [07:17.12]记住这个胎记 [07:19.12]放我走 [07:21.20]杀猪匠一下子醒来 [07:23.24]看到外面已经天亮了 [07:25.03]他感觉手腕生疼心跳的难受 [07:27.79]也不敢再睡 [07:29.56]于是 [07:30.32]起来干活 [07:32.20]东北的冬天 [07:33.35]都是两顿饭 [07:35.00]上午十点吃完饭就去了老韩家 [07:38.35]这面 [07:39.15]人来的差不多了 [07:40.96]杀猪匠吆喝的人抓住 [07:43.03]三百多斤的大猪不好抓呀 [07:45.79]好多大老爷们儿 [07:47.23]才勉强把这头猪按在案子上 [07:50.40]这面 [07:51.31]老韩头烧好了一大锅水 [07:53.31]准备退猪毛 [07:54.87]那面 [07:55.75]屋里的三口大锅已经支起来了 [07:58.55]全都等着杀猪匠一刀下去 [08:01.00]开始这场欢夜 [08:03.36]杀猪降拎着自己的杀猪刀 [08:05.52]几步走到猪前 [08:07.04]按住猪的脖子 [08:08.44]认准动脉刚刚要痛 [08:10.48]手却停了 [08:12.16]他刚刚一低头 [08:13.64]正好看到这头猪的左蹄子上 [08:15.92]有一处月牙般的伤疤 [08:18.04]跟梦里的胎记一模一样 [08:20.96]杀猪匠心里一哆嗦 [08:22.88]转头问老韩头这是咋弄的 [08:26.00]老韩头说 [08:27.36]刚抓来的时候 [08:28.64]这株总想往外跑 [08:30.36]于是 [08:31.08]他割断了这猪腿的一根筋 [08:33.03]流下了这个疤 [08:35.15]杀猪匠点了点头 [08:36.91]看向那头猪起伏的脖子 [08:39.43]那头猪也不睁着 [08:41.07]猪头努力地向上台 [08:43.40]一只眼睛看向了杀猪匠 [08:45.64]眼中有泪 [08:47.76]这面 [08:48.64]按着猪的人都有点不耐烦了 [08:51.00]不停地催促 [08:52.83]杀猪匠刀尖哆嗦 [08:54.83]但这个时候 [08:55.88]也还能说啥呢 [08:57.80]养了一年的猪 [08:58.92]让人家老韩放走说 [09:00.96]这可是过冬的口粮 [09:03.48]更何况 [09:04.60]这种事情说出来 [09:06.12]只会遭人嘲笑 [09:08.52]杀猪匠一闭眼 [09:09.92]手起刀落 [09:11.28]一刀就扎进了猪脖子里 [09:13.68]血雾喷出 [09:15.24]刺了杀猪匠一身 [09:20.64]各位听众 [09:21.72]本章播讲完毕 [09:23.60]感谢您的收听 [09:28.96]好
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[00:00.00]90听音乐网 www.90T8.com[00:00.80]第十三卷
[00:02.40]第一章
[00:07.92]你若问
[00:08.87]东北菜中何为第一
[00:11.15]现在不敢说
[00:12.59]饭在早年间
[00:14.07]杀猪菜
[00:15.03]肯定是独占熬头
[00:17.83]为什么呢
[00:18.95]因为别的菜再珍贵
[00:20.63]一年怎么也能吃几次
[00:22.71]饭杀猪菜
[00:23.79]一年只能吃上一次
[00:25.79]而且杀猪菜并不仅仅是一道菜
[00:28.67]更像是一个
[00:29.79]祭祀一式产生的祭品
[00:32.99]别的日子
[00:33.99]你就算吃到了一模一样的菜
[00:36.15]那也只能叫做
[00:37.39]酸菜炖肉
[00:38.75]根本不配杀猪菜这个名字
[00:42.11]在老年间
[00:43.39]家家户户都养猪
[00:45.47]开春抓的小猪糕往猪圈门一放
[00:48.35]春天打猪草秋天寻巷子
[00:51.19]平日里剩菜剩饭喂养
[00:53.35]尽心尽利
[00:54.63]就跟养自己家孩子般
[00:56.91]但凡不是人吃的都拿去喂猪
[01:00.32]眼看着猪高长成肥猪
[01:02.76]这一家冬天的幸福
[01:04.32]也变得丰厚起来
[01:06.84]那个时候的猪
[01:08.24]慢慢养一年
[01:09.60]大多都在二三百斤
[01:11.60]肥膘三制后
[01:13.92]等到寒冬腊月
[01:15.52]肉能够冻住之后
[01:17.36]家家户户
[01:18.60]落陆续续的杀猪
[01:21.00]为什么陆陆续续呢
[01:23.08]因为这杀猪里面
[01:24.52]讲究不少
[01:26.19]一个村子里能杀猪的人并不多
[01:28.88]只也能一家家地来
[01:31.44]当时杀猪的也不要钱
[01:33.60]过去的人提前就感觉不好意思
[01:36.19]所以
[01:36.99]主人家
[01:37.79]就会用酸菜跟猪肉汇成一大锅用来款待
[01:41.63]这也就是俗称的
[01:43.47]杀猪菜
[01:45.59]不过
[01:46.59]杀猪菜
[01:47.47]其实并不是简简单单的酸菜烩肉
[01:50.63]每家杀猪的时候
[01:52.31]色邻亲戚都过来帮忙
[01:54.47]杀猪需要的人不少
[01:56.03]不过也不需要这么多
[01:58.11]但这个规矩
[01:59.23]是祖祖被被传下来的
[02:01.60]也算是民俗
[02:03.68]大家在这一天里
[02:05.04]投个热闹
[02:07.16]杀猪最讲究的是一刀死
[02:10.44]猪被抓到台子上
[02:12.00]四五个男人暗住
[02:13.48]杀猪的人照着喉咙一刀捅进去
[02:16.07]猪血哗啦啦地喷出
[02:18.24]下面用大旅盆接着
[02:19.80]一滴都不浪费
[02:21.84]这一刀的功力
[02:23.16]可不是谁都会的
[02:25.12]钥是一刀杀不死
[02:26.84]那句点麻烦了
[02:28.48]剧痛之下
[02:29.76]住剧烈挣扎
[02:31.35]男人们根本就按不住
[02:33.20]大多数都会跳起来乱跑
[02:36.15]虽然最后也会失血过多而死
[02:38.79]但弥足珍贵的猪血
[02:40.75]就少了很多
[02:42.55]有的时候
[02:43.51]还会弄伤一些人
[02:45.43]所以
[02:46.27]一刀扎在动脉上让猪不能再动
[02:48.79]也算是看这个杀猪的合不合格的唯一标准
[02:53.19]等到猪死了之后血放光
[02:55.55]然后
[02:56.31]内脏掏出来
[02:58.03]大小肠洗干净用来冠血肠
[03:01.00]斩起大块肉丢到锅里放上八角巨种
[03:04.36]心肝猪头
[03:05.52]跟一条后腿放在仓房的梁上
[03:08.04]这时二鱼二吃的
[03:10.36]猪蹄跟肘子
[03:11.68]是年三婶碗上的
[03:14.04]痱子
[03:14.76]过去的人很少去
[03:16.35]大多数留下了喂狗
[03:18.16]也有一些杀猪酱有怪癖
[03:19.92]会管主人家要走
[03:22.20]再然后
[03:23.16]就是把剩下的猪肉斩几大块儿
[03:26.00]那个时候
[03:27.00]也没有人卖猪肉
[03:28.68]都觉得
[03:29.68]乡里乡亲的弹钱抹不开面儿
[03:32.60]如果有穷亲戚家里没有养猪的
[03:35.00]会给一脚带走
[03:36.60]没有的话
[03:37.55]就是一家冬天的幸福
[03:40.32]这面
[03:41.23]血肠基本上也灌好了
[03:43.47]新鲜的猪血跟猪肠混在一起
[03:46.23]丢进锅里去煮
[03:48.39]一般杀猪的时候
[03:49.95]都有三口锅
[03:51.71]一口血肠跟内脏
[03:53.59]一口煮大肉
[03:54.99]最后一口
[03:56.11]就是杀猪菜的主角儿
[03:57.91]酸菜
[03:59.71]驴主人会用针扎血肠
[04:02.24]没有血水出来的时候就说了
[04:05.60]血肠差不多的时候
[04:07.24]旁边大锅里面的肉
[04:08.72]早就好了
[04:10.36]主人挑出几大块肉
[04:12.12]越肥越好
[04:13.40]切好丢进酸菜锅里
[04:15.44]本来精黄的汤汁
[04:17.07]瞬间蒙利层油
[04:18.83]酸菜跟白肉混在一起咕噜噜煮个稀腊
[04:22.44]然后
[04:23.32]差不多的时候
[04:24.59]把血肠切进去
[04:26.76]锅里面煮着其他部分也都切一部分进去
[04:30.56]这一锅酸菜夹肉
[04:32.15]至少也有十几斤
[04:34.03]讲究的家里
[04:35.15]基本上包括了猪的每一个部位的肉
[04:38.55]等到这一锅杀猪菜好了之后
[04:41.07]主人摆两桌请客人上桌
[04:43.47]煮菜就是这杀猪菜
[04:46.03]热乎乎的一大盆
[04:47.83]金黄的酸菜
[04:49.15]配着稀烂的白肉跟棕色的血肠
[04:52.23]夹出来蘸上蒜酱
[04:53.83]一口下去
[04:55.23]热乎乎的油脂在口腔爆开
[04:57.95]热气入味幸福入脑一口销魂
[05:02.76]再看桌子上的其他菜
[05:04.92]颤巍巍的肥肉蘸蒜酱
[05:06.84]也是东北的一道名菜
[05:08.56]叫
[05:09.08]蒜泥白昼
[05:10.80]血长切一盘
[05:12.04]猪耳朵切一盘
[05:13.48]心肝要是舍得切点也切点
[05:15.96]不舍得
[05:16.80]也没有人怪你
[05:18.40]都知道
[05:19.40]这是春节跟二月二两天的主菜
[05:22.71]再过去
[05:23.84]东北冬天的饭桌上是没有任何绿色的
[05:27.44]你唯一能吃到的蔬菜
[05:29.12]就是白菜跟土豆
[05:31.28]蒜溜白菜爽口开胃
[05:33.64]过油的土豆要是能凑到青椒跟茄子那就是第三鲜
[05:38.47]要是冬天凑不到
[05:40.00]一盘土豆丝
[05:41.20]也足以点缀这一桌的大肉
[05:44.19]两桌子上
[05:45.35]老老小小一大群人大口吃肉大口喝酒
[05:49.76]这是对他们一年劳碌的奖励
[05:51.91]也是春节的开始
[05:54.32]而在桌子上
[05:55.67]最受追捧的
[05:57.08]就是杀猪酱
[05:59.32]杀猪酱基本上
[06:00.76]是这个冬天吃杀猪菜最多的人了
[06:03.72]绝大多数
[06:04.68]都肥头大耳
[06:06.60]今天要说的这个杀猪酱
[06:08.56]姓什么
[06:09.44]似乎也没有人在意
[06:11.36]反正无论干什么
[06:12.80]都管他叫杀猪酱
[06:14.48]换他媳妇儿叫杀猪家里的
[06:18.00]这杀猪匠三杯酒下肚
[06:20.15]满面红光
[06:21.80]这面吃着肥肉
[06:23.24]那面就想着明天老韩家那头黑白花
[06:26.96]那头猪真够大的
[06:29.15]一年能长高三百多斤
[06:31.76]黑白花本来就是猪中最好吃的
[06:34.59]这么肥的黑白花
[06:36.28]想一想都觉得肚子里面冒油
[06:39.31]杀猪匠当天喝多回家
[06:41.59]半夜里
[06:42.47]稀里糊涂的就做了一个梦
[06:45.19]梦到一个男人到自己面前
[06:47.67]也看不出个面貌来
[06:49.39]反身材高大魁梧
[06:52.19]这男人穿着黑白花纹的衣服
[06:54.55]在他的面前开口说
[06:56.99]我上规尊爷是托付火
[06:59.71]很在同行的面子上
[07:02.20]请饶我一命
[07:04.80]杀猪匠稀里糊涂
[07:06.48]也不知道他在说什么
[07:08.40]那个男人快走几步
[07:10.04]抓住了杀猪匠的手
[07:11.60]翻开自己的左手腕儿
[07:13.56]上面露出了一个月牙状的胎记
[07:17.12]记住这个胎记
[07:19.12]放我走
[07:21.20]杀猪匠一下子醒来
[07:23.24]看到外面已经天亮了
[07:25.03]他感觉手腕生疼心跳的难受
[07:27.79]也不敢再睡
[07:29.56]于是
[07:30.32]起来干活
[07:32.20]东北的冬天
[07:33.35]都是两顿饭
[07:35.00]上午十点吃完饭就去了老韩家
[07:38.35]这面
[07:39.15]人来的差不多了
[07:40.96]杀猪匠吆喝的人抓住
[07:43.03]三百多斤的大猪不好抓呀
[07:45.79]好多大老爷们儿
[07:47.23]才勉强把这头猪按在案子上
[07:50.40]这面
[07:51.31]老韩头烧好了一大锅水
[07:53.31]准备退猪毛
[07:54.87]那面
[07:55.75]屋里的三口大锅已经支起来了
[07:58.55]全都等着杀猪匠一刀下去
[08:01.00]开始这场欢夜
[08:03.36]杀猪降拎着自己的杀猪刀
[08:05.52]几步走到猪前
[08:07.04]按住猪的脖子
[08:08.44]认准动脉刚刚要痛
[08:10.48]手却停了
[08:12.16]他刚刚一低头
[08:13.64]正好看到这头猪的左蹄子上
[08:15.92]有一处月牙般的伤疤
[08:18.04]跟梦里的胎记一模一样
[08:20.96]杀猪匠心里一哆嗦
[08:22.88]转头问老韩头这是咋弄的
[08:26.00]老韩头说
[08:27.36]刚抓来的时候
[08:28.64]这株总想往外跑
[08:30.36]于是
[08:31.08]他割断了这猪腿的一根筋
[08:33.03]流下了这个疤
[08:35.15]杀猪匠点了点头
[08:36.91]看向那头猪起伏的脖子
[08:39.43]那头猪也不睁着
[08:41.07]猪头努力地向上台
[08:43.40]一只眼睛看向了杀猪匠
[08:45.64]眼中有泪
[08:47.76]这面
[08:48.64]按着猪的人都有点不耐烦了
[08:51.00]不停地催促
[08:52.83]杀猪匠刀尖哆嗦
[08:54.83]但这个时候
[08:55.88]也还能说啥呢
[08:57.80]养了一年的猪
[08:58.92]让人家老韩放走说
[09:00.96]这可是过冬的口粮
[09:03.48]更何况
[09:04.60]这种事情说出来
[09:06.12]只会遭人嘲笑
[09:08.52]杀猪匠一闭眼
[09:09.92]手起刀落
[09:11.28]一刀就扎进了猪脖子里
[09:13.68]血雾喷出
[09:15.24]刺了杀猪匠一身
[09:20.64]各位听众
[09:21.72]本章播讲完毕
[09:23.60]感谢您的收听
[09:28.96]好
